Schweineroulade mit Paprika-Kraut (vegan)

[koch]

Schweineroulade mit Paprika-Kraut (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die veganen Schweinerouladen:
400 Gramm Seitan, in dünne Scheiben geschnitten
3 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
Etwas Frischhaltefolie

Für die Füllung:
100 Gramm veganer Käse, in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für das Paprika-Kraut:
300 Gramm Weißkohl, fein geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Apfelessig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Sauce:
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Soja- oder Hafercreme)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zum Servieren:
Vorwiegend festkochende Kartoffeln (gedünstet oder gebacken)

1. Vorbereitung der veganen Schweinerouladen:

Marinade herstellen:

In einer Schüssel Sojasauce, Olivenöl, Knoblauch, Senf (mittelscharf), Bohnenkraut und Thymian gut vermischen.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken.

Seitan marinieren:

Die Seitan-Scheiben in die Marinade legen und gut einreiben, damit sie gleichmäßig bedeckt sind.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren (besser über Nacht).

2. Füllen der Rouladen:

Rouladen füllen:

Die marinierten Seitan-Scheiben auf einer Arbeitsfläche auslegen.
Jede Scheibe mit Senf (mittelscharf) bestreichen.
Jeweils ein Stück veganen Käse, Paprikastreifen und Zwiebelringe darauf verteilen.

Rouladen formen:

Die Seitan-Scheiben vorsichtig zu Rouladen aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.

3. Zubereitung der veganen Schweinerouladen:

Rouladen anbraten:

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die gefüllten Rouladen von allen Seiten goldbraun anbraten.

Im Ofen backen:

Die angebratenen Rouladen in eine ofenfeste Form legen und mit 150 Milliliter Gemüsebrühe übergießen.
Bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) für etwa 30 Minuten im Ofen backen, dabei gelegentlich mit der Brühe übergießen.

4. Zubereitung des Paprika-Krauts:

Paprika-Kraut zubereiten:
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, Weißkohl und Paprikastreifen darin anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
Paprikapulver, Apfelessig und Gemüsebrühe hinzufügen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Kraut weich ist.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken.

5. Zubereitung der Sauce:

Sauce herstellen:
In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Tomatenmark und Senf (mittelscharf) zusammen aufkochen.
Unter ständigem Rühren etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken.

6. Anrichten und Servieren:

Servieren:
Die veganen Schweinerouladen auf vier Tellern anrichten.
Das Paprika-Kraut daneben servieren.
Die Sauce über die Rouladen gießen oder separat servieren.
Mit gedünsteten vorwiegend festkochenden Kartoffeln als Beilage servieren.

Beilagen:
Kartoffeln: Vorwiegend festkochende Kartoffeln, gedünstet oder gebacken, passen hervorragend zu den Rouladen und dem Paprika-Kraut.

Unsere Tipps:
Aromen intensivieren: Lassen Sie den Seitan über Nacht marinieren, um den Geschmack noch intensiver zu gestalten.

Knusprigkeit: Rösten Sie die Rouladen kurz vor dem Servieren unter dem Grill, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Eventuell Variation: Fügen Sie geräuchertes Paprikapulver oder Chili zum Paprika-Kraut hinzu, um eine leicht rauchige oder scharfe Note zu erzeugen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 640 kcal
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 28 Gramm
Fett: 24 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 18 Gramm
Broteinheiten: 5,5 BE

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 40 Minuten (plus 30 Minuten Marinierzeit)
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !