Schweinesauerbraten mit Semmelknödeln (vegan)

[koch]

Schweinesauerbraten mit Semmelknödeln (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen Schweinesauerbraten:
500 Gramm Seitan (am besten hausgemacht oder aus dem Laden), in einem großen Stück
3 Esslöffel Olivenöl
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
250 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
200 Milliliter Rotweinessig (oder Apfelessig)
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Teelöffel Bohnenkraut
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Zucker oder Agavendicksaft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Etwas Frischhaltefolie

Für die Semmelknödel (vegan):
300 Gramm altbackenes glutenfreies Brot oder Brötchen, in kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel Margarine (vegan)
250 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Sojamilch)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gehackte Petersilie
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
3 Esslöffel Kartoffelstärke oder Semmelbrösel (glutenfrei) zum Binden

Zum Servieren:
Gedünstetes Gemüse (zum Beispiel Rotkohl oder Grünkohl)

1. Vorbereitung des veganen Schweinesauerbratens:

Marinade herstellen:

In einem Topf die Gemüsebrühe, Rotweinessig, Sojasauce, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Bohnenkraut, Senf (mittelscharf) und Zucker zusammen aufkochen und anschließend abkühlen lassen.

Seitan marinieren:

Den Seitan in eine Schüssel geben und mit der abgekühlten Marinade übergießen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und den Seitan mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen (besser 2-3 Tage), dabei gelegentlich wenden.

2. Zubereitung des veganen Schweinesauerbratens:

Seitan braten:

Den marinierten Seitan aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen (die Marinade aufbewahren).
In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den Seitan von allen Seiten goldbraun anbraten.

Sauerbraten fertigstellen:

Die Marinade durch ein Sieb gießen, um die Gewürze und Zwiebeln zu entfernen.
Die gesiebte Marinade zum angebratenen Seitan geben und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Den Seitan gelegentlich wenden und mit der Marinade übergießen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Zubereitung der veganen Semmelknödel:

Brotwürfel vorbereiten:

Das altbackene Brot oder die Brötchen in eine große Schüssel geben.

Zwiebel anbraten:

In einer Pfanne 2 Esslöffel Margarine erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig anbraten.
Zu den Brotstücken geben.

Knödelmasse herstellen:

Die pflanzliche Milch erwärmen und über die Brotstücke gießen.
Salz, Petersilie und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
Kartoffelstärke oder Semmelbrösel einarbeiten, bis die Masse formbar ist.
Die Masse etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Knödel formen und kochen:

Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 4-6 Knödel formen.
In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Die Knödel ins Wasser geben und bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

4. Anrichten und Servieren:

Servieren:
Den veganen Schweinesauerbraten in Scheiben schneiden und auf vier Tellern anrichten.
Die Semmelknödel dazugeben und mit der Sauce aus der Marinade übergießen.
Mit gedünstetem Rotkohl oder Grünkohl als Beilage servieren.

Beilagen:
Rotkohl: Gedünstet oder leicht süß-säuerlich abgeschmeckt, passt perfekt zum Sauerbraten.
Grünkohl: Eine herzhafte Ergänzung für dieses traditionelle Gericht.

Unsere Tipps:
Aromen intensivieren: Je länger der Seitan mariniert, desto besser wird der Geschmack des Sauerbratens.

Knödel variieren: Sie können auch vegane Kartoffelknödel anstelle von Semmelknödeln servieren.

Eventuell mehr Süße: Fügen Sie einen Esslöffel Marmelade (zum Beispiel Preiselbeer- oder Johannisbeergelee) zur Sauce hinzu, um ihr eine süßliche Note zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 650 kcal
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 25 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 18 Gramm
Broteinheiten: 5 BE

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten (plus 24 Stunden Marinierzeit)
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten (plus Marinierzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !