Schweineschulter im Kräutermantel (vegan)

[koch]

Schweineschulter im Kräutermantel (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die vegane Schweineschulter:
500 Gramm Seitan (am besten hausgemacht oder aus dem Laden), in einem großen Stück geformt
3 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Dijon-Senf
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Etwas Frischhaltefolie

Für den Kräutermantel:
1 Bund frische Kräuter (zum Beispiel Rosmarin, Thymian und Petersilie), fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce:
250 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Soja- oder Hafercreme)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren:
Gedünstetes Gemüse (zum Beispiel grüne Bohnen oder Möhren)
Kartoffeln, Reis oder Polenta als Beilage

1. Vorbereitung der veganen Schweineschulter:

Marinade herstellen:

In einer Schüssel Sojasauce, Olivenöl, Paprikapulver, Dijon-Senf, Knoblauch und Bohnenkraut gut vermischen.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Seitan marinieren:

Die Seitan-Schulter in die Marinade legen und gut einreiben, damit das ganze Stück gleichmäßig bedeckt ist.
Etwas Frischhaltefolie über die Schüssel legen und den Seitan mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.

2. Zubereitung des Kräutermantels:

Kräutermantel herstellen:
In einer Schüssel die gehackten Kräuter, Olivenöl, Dijon-Senf und Zitronensaft vermischen.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Den Kräutermantel beiseitestellen.

3. Zubereitung der Schweineschulter:

Seitan anbraten:

Den Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die marinierte Seitan-Schulter von allen Seiten goldbraun anbraten.

Mit Kräutermantel überziehen:

Den angebratenen Seitan aus der Pfanne nehmen und mit dem vorbereiteten Kräutermantel gleichmäßig bestreichen.

Backen:

Die Schweineschulter in eine ofenfeste Form legen und für etwa 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Kräutermantel leicht knusprig ist.
Zwischendurch mit etwas Gemüsebrühe übergießen, damit der Braten saftig bleibt.

4. Zubereitung der Sauce:

Sauce herstellen:
In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Tomatenmark und Senf erhitzen.
Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

5. Anrichten und Servieren:

Servieren:
Die Schweineschulter in Scheiben schneiden und auf vier Tellern anrichten.
Die Sauce darüber oder daneben gießen.
Mit einer Beilage wie Kartoffeln, Reis oder Polenta und gedünstetem Gemüse servieren.

Beilagen:
Kartoffeln: Gedünstet oder gebacken passen sie perfekt zur Schweineschulter.
Reis oder Polenta: Eine leichte und sättigende Beilage.
Gedünstetes Gemüse: Grüne Bohnen, Möhren oder Zuckerschoten ergänzen das Gericht ideal.

Unsere Tipps:

Aromen intensivieren: Lassen Sie den Seitan länger marinieren, um den Geschmack noch mehr zu vertiefen.

Kräutermantel variieren: Sie können auch andere Kräuter wie Basilikum oder Estragon verwenden.

Eventuell für Knusprigkeit: Streuen Sie grob gehackte Nüsse oder Semmelbrösel über den Kräutermantel, bevor Sie den Braten in den Ofen geben.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 580 kcal
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 25 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 18 Gramm
Broteinheiten: 4 BE

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten (plus 30 Minuten Marinierzeit)
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !