Stifado - Ragout mit Schalotten (vegan)

[koch]

Stifado - Ragout mit Schalotten (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Sojawürfel (getrocknet, nach Packungsanweisung zubereitet)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
500 Gramm Schalotten, geschält und ganz gelassen
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
400 Gramm Tomaten, gehackt (aus der Dose)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Rotwein-Ersatz (zum Beispiel Traubensaft mit einem Schuss Balsamico-Essig)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Piment, gemahlen
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
1 Teelöffel Rosmarin, getrocknet
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Sojawürfel nach Packungsanweisung zubereiten und gut abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Sojawürfel von allen Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

In derselben Pfanne die Schalotten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit den Schalotten und dem Knoblauch anrösten.

Die gehackten Tomaten, Gemüsebrühe (vegane) und den Rotwein-Ersatz in die Pfanne geben und gut verrühren.

Lorbeerblatt, Zimt, Piment, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Die Sojawürfel zurück in die Pfanne legen und die Sauce darüber verteilen.

Die Pfanne abdecken und das Gericht bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Schalotten weich und die Sojawürfel zart sind.

Mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken und servieren.

Beilage:
Das vegane Stifado-Ragout mit Schalotten passt hervorragend zu Reis, Ofenkartoffeln oder glutenfreiem Fladenbrot. Auch ein griechischer Salat oder eine Beilage aus geröstetem Gemüse rundet das Gericht perfekt ab.

Unsere Tipps:

Wenn Sie die Schalotten vor dem Braten kurz blanchieren, lassen sie sich leichter schälen und behalten ihre Form besser beim Schmoren.

Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie das Stifado einen Tag vorher zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Garnieren Sie das Gericht mit etwas frisch gehackter Petersilie, um eine frische Note und Farbkontrast zu erhalten.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 320 kcal
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Eiweiß: 22 Gramm
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Broteinheiten: 2,5 BE
Zubereitungszeit:

Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !