Veganisiertes französisches Wildgemüseragout (vegan)

[koch]

Veganisiertes französisches Wildgemüseragout (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für das vegane Wildgemüseragout:
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
1 Zucchini, in Würfel geschnitten
200 Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Paprika, in Streifen geschnitten
150 Gramm grüne Bohnen, halbiert
1 Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
2 Esslöffel Tomatenmark
200 Milliliter veganer Rotwein (eventuell durch Gemüsebrühe oder Traubensaft ersetzen)
400 Milliliter Gemüsebrühe
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
1 Teelöffel Rosmarin, getrocknet
2 Lorbeerblätter
2 Esslöffel Pflanzenöl
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle

Gemüse anbraten:
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig anbraten. Möhren, Sellerie, Zucchini, Champignons, Paprika, grüne Bohnen und Süßkartoffel hinzufügen und alles etwa 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

Tomatenmark und Gewürze hinzufügen:
Das Tomatenmark hinzufügen und gut unterrühren. Anschließend Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Rosmarin und die Lorbeerblätter dazugeben.

Mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen:
Mit dem veganen Rotwein (oder Traubensaft) ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen, bis der Wein etwas reduziert ist.

Brühe hinzufügen:
Die Gemüsebrühe und Sojasauce in den Topf gießen und das Ragout bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Soße eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ragout fertigstellen:
Nach dem Köcheln das Ragout bei Bedarf mit zusätzlicher Brühe oder etwas pflanzlicher Sahne verdünnen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Anrichten:
Das vegane Wildgemüseragout heiß servieren, zum Beispiel mit frischem Baguette, Polenta oder Kartoffelpüree.

Unsere Tipps:
Fruchtige Note: Fügen Sie getrocknete Pflaumen oder Preiselbeeren zum Ragout hinzu, um eine süß-säuerliche Komponente hinzuzufügen.

Eventuell Variation: Für eine cremigere Soße können Sie am Ende einen Schuss pflanzliche Sahne oder Kokosmilch hinzufügen.

Beilage: Servieren Sie das Ragout mit einem frischen Salat oder gedünstetem Blattgemüse für einen schönen Kontrast zur herzhaften Soße.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 450 kcal
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Ballaststoffe: 14 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Broteinheiten: 4,5 BE

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !