Wildhasenragout mit Rotweinsauce und Kartoffelklößen (aus Norddeutschland, vegan)

[koch]

Wildhasenragout mit Rotweinsauce und Kartoffelklößen (aus Norddeutschland, vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für das vegane Wildhasenragout:
500 Gramm veganer Fleischersatz (zum Beispiel Seitan oder Soja, in Würfel geschnitten)
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
200 Milliliter veganer Rotwein
300 Milliliter Gemüsebrühe
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Rosmarin, getrocknet
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
2 Lorbeerblätter
2 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
2 Esslöffel Pflanzenöl
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zutaten für die Kartoffelklöße:
800 Gramm mehligkochende Kartoffeln
2 Esslöffel Speisestärke
1 Esslöffel Pflanzenöl
Salz
Muskatnuss, frisch gerieben

Veganes Wildhasenragout:
Fleischersatz anbraten:
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und den veganen Fleischersatz von allen Seiten scharf anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

Gemüse anbraten:
In derselben Pfanne die Zwiebeln, Knoblauch und Möhren anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Tomatenmark und Gewürze hinzufügen:
Das Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz mitrösten. Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Rosmarin, Thymian und die Lorbeerblätter hinzufügen.

Mit Rotwein ablöschen:
Mit dem veganen Rotwein ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Wein leicht reduziert ist.

Brühe hinzufügen:
Die Gemüsebrühe und Sojasauce einrühren und den Ahornsirup hinzufügen. Das Ragout bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Soße eingedickt ist.

Fleischersatz zurückgeben:
Den angebratenen veganen Fleischersatz wieder in die Pfanne geben und das Gericht weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelklöße:

Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen.

Teig herstellen:
Die gepressten Kartoffeln mit der Speisestärke, dem Pflanzenöl und etwas Salz und Muskatnuss vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

Klöße formen:
Aus der Kartoffelmasse gleichmäßige Klöße formen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert.

Klöße kochen:
Die Klöße vorsichtig in das Wasser geben und etwa 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Anrichten:
Das vegane Wildhasenragout zusammen mit den Kartoffelklößen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie garnieren.

Unsere Tipps:
Norddeutsche Note: Fügen Sie dem Ragout ein paar Preiselbeeren hinzu, um eine süß-säuerliche Komponente zu integrieren, die in der norddeutschen Küche beliebt ist.

Beilage: Servieren Sie das Gericht mit Rotkohl oder einem frischen Gurkensalat, um die herzhaften Aromen des Ragouts auszugleichen.

Luxuriöse Präsentation: Garnieren Sie die Klöße mit gehackten Walnüssen oder gerösteten Pinienkernen, um eine elegante Optik zu schaffen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 600 kcal
Fett: 25 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 21 Gramm
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Eiweiß: 20 Gramm
Broteinheiten: 6 BE

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !