Zucchini-Auberginen-Hackpfanne (vegan)

[koch]

Zucchini-Auberginen-Hackpfanne (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 große Zucchini (in Würfel geschnitten)
1 große Aubergine (in Würfel geschnitten)
300 Gramm veganes Hackfleisch
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
200 Gramm passierte Tomaten
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.

Das vegane Hackfleisch dazugeben und unter Rühren anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Die Auberginen- und Zucchiniwürfel in die Pfanne geben und mit dem restlichen Rapsöl oder Sonnenblumenöl anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe (vegane) dazugeben. Paprikapulver, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.

Die Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse durchgegart und die Sauce eingedickt ist.

Unsere Tipps:

Fügen Sie frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie als Garnitur hinzu, um der Pfanne eine frische Note zu geben.

Servieren Sie die Zucchini-Auberginen-Hackpfanne mit Couscous, Reis oder Quinoa als Beilage.

Für zusätzlichen Geschmack können Sie geröstete Pinienkerne oder Sesamsamen als Topping verwenden.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 380 Kilokalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Fett: 16 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm)
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Broteinheiten: 3,3 BE

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !