Lammragout mit Feigen und Aprikosen (vegan)

[koch]

Lammragout mit Feigen und Aprikosen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Lammragout:
500 Gramm veganer Lammfleischersatz (zum Beispiel aus Seitan oder strukturiertem Pflanzenprotein), in Würfel geschnitten
2 Esslöffel Speiseöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Fruchtmischung:
8 getrocknete Feigen, grob gehackt
8 getrocknete Aprikosen, grob gehackt
200 Milliliter Apfelsaft oder Orangensaft
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Zimtstange
1 Sternanis

Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
100 Milliliter Rotwein (alkoholfreie Alternative: alkoholfreier Rotwein oder roter Traubensaft)
2 Esslöffel Tomatenmark
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Beilage:
300 Gramm Couscous, nach Packungsanweisung zubereitet

Veganes Lammragout vorbereiten:

Erhitzen Sie zwei Esslöffel Speiseöl in einem großen Topf.

Braten Sie den veganen Lammfleischersatz bei hoher Hitze an, bis er eine schöne Kruste entwickelt.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.

Fruchtmischung zubereiten:

Geben Sie die gehackten Feigen und Aprikosen in den gleichen Topf.

Fügen Sie Apfelsaft, Balsamico-Essig, Zimtstange und Sternanis hinzu.

Lassen Sie die Mischung aufkochen und dann bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln, damit die Früchte aufquellen und weich werden.

Sauce zubereiten:

Entfernen Sie Zimtstange und Sternanis aus dem Topf.

Fügen Sie die Gemüsebrühe und den Rotwein (oder die alkoholfreie Alternative) hinzu.

Rühren Sie das Tomatenmark ein und lassen Sie die Sauce aufkochen.

Geben Sie das angebratene Fleisch wieder in den Topf.

Lassen Sie alles zusammen 20 bis 30 Minuten köcheln, bis das Ragout dickflüssig und aromatisch ist.

Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren:

Servieren Sie das Lammragout mit den weichen Feigen und Aprikosen über frisch zubereitetem Couscous.

Beilagen:

Ein grüner Salat oder gedünstetes Gemüse ergänzt dieses süßlich-würzige Gericht hervorragend.

Gastronomie-Tipps:

Aromatische Tiefe: Nutzen Sie frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin während des Köchelns, um zusätzliche Aromen zu entwickeln.

Weinbegleitung: Ein Glas alkoholfreier Rotwein passt hervorragend zu den süßen und herzhaften Aromen des Gerichts.

Präsentation: Garnieren Sie das Gericht mit einigen frischen Kräutern oder essbaren Blüten für eine ansprechende Präsentation.

Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: ca. 450 Kilokalorien
Kohlenhydrate: ca. 75 Gramm
Eiweiß: ca. 20 Gramm
Fett: ca. 10 Gramm
Ballaststoffe: ca. 7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 6

Zubereitungszeit:
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 15 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !