Lammrücken im Kräutermantel (vegan)

[koch]

Lammrücken im Kräutermantel (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen Lammrücken:
500 Gramm veganer Lammfleischersatz (zum Beispiel aus Seitan oder strukturiertem Pflanzenprotein)
2 Esslöffel Speiseöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Kräutermantel:
1 Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin), fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 Gramm Semmelbrösel
50 Gramm vegane Butter, geschmolzen
Schale von 1 Zitrone, fein gerieben (mit heißem Wasser abgespült)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
100 Milliliter Weißwein (alkoholfreie Alternative: alkoholfreier Weißwein oder weißer Traubensaft)
1 Esslöffel vegane Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Veganen Lammrücken vorbereiten:

Erhitzen Sie zwei Esslöffel Speiseöl in einer großen Pfanne.

Braten Sie den veganen Lammfleischersatz von allen Seiten an, bis er eine schöne Kruste entwickelt.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Nehmen Sie den Lammfleischersatz aus der Pfanne und lassen Sie ihn kurz ruhen.

Kräutermantel vorbereiten:

In einer Schüssel die gehackten Kräuter, Knoblauch, Semmelbrösel, geschmolzene vegane Butter und Zitronenschale vermischen.

Würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer.

Lammrücken mit Kräutermantel überziehen:

Bedecken Sie den Lammfleischersatz gleichmäßig mit der Kräutermischung, drücken Sie die Masse leicht an, um sicherzustellen, dass sie haftet.

Backen:

Backen Sie den Lammrücken bei 200 Grad Celsius unter Ober- und Unterhitze im Ofen für etwa 25 bis 30 Minuten, bis der Kräutermantel knusprig und golden ist.

Sauce zubereiten:

Gießen Sie die Gemüsebrühe und den Weißwein oder die alkoholfreie Alternative in die Pfanne, die zum Anbraten verwendet wurde.

Erhitzen Sie die Mischung, lassen Sie sie leicht köcheln und reduzieren Sie sie, bis sie um etwa die Hälfte eingedickt ist.

Rühren Sie einen Esslöffel vegane Butter ein und würzen Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer.

Servieren:

Schneiden Sie den Lammrücken in Scheiben und servieren Sie ihn mit der warmen Sauce.

Beilagen:

Ein frisches Kartoffelpüree oder ein gemischter grüner Salat passt hervorragend zu diesem Gericht.

Unsere Tipps:

Kräutervariation: Experimentieren Sie mit verschiedenen frischen Kräutern, um unterschiedliche Geschmacksprofile zu entdecken.

Weinempfehlung: Ein Glas alkoholfreier Weißwein komplementiert die frischen Kräuteraromen dieses Gerichts wunderbar.

Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: ca. 450 Kilokalorien
Kohlenhydrate: ca. 20 Gramm
Eiweiß: ca. 30 Gramm
Fett: ca. 25 Gramm
Ballaststoffe: ca. 5 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 1.7

Zubereitungszeit:
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !