Lammrücken mit Kräuterkruste (vegan)

[koch]

Lammrücken mit Kräuterkruste (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen Lammrücken:
500 Gramm veganer Lammfleischersatz (zum Beispiel aus Seitan oder strukturiertem Pflanzenprotein)
2 Esslöffel Speiseöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Kräuterkruste:
100 Gramm Semmelbrösel
50 Gramm vegane Butter, geschmolzen
1 Bund frische Kräuter (zum Beispiel Thymian, Rosmarin, Petersilie), fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Schale von 1 Zitrone, fein gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
100 Milliliter Weißwein (alkoholfreie Alternative: alkoholfreier Weißwein oder weißer Traubensaft)
1 Esslöffel vegane Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Veganen Lammrücken vorbereiten:

Erhitzen Sie zwei Esslöffel Speiseöl in einer großen Pfanne.

Braten Sie den veganen Lammfleischersatz von allen Seiten an, bis er eine schöne Kruste entwickelt.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Nehmen Sie den Lammfleischersatz aus der Pfanne und lassen Sie ihn kurz ruhen.

Kräuterkruste vorbereiten:

In einer Schüssel die Semmelbrösel, geschmolzene vegane Butter, gehackte Kräuter, gehackten Knoblauch und Zitronenschale vermischen.

Würzen Sie die Krustenmischung mit Salz und Pfeffer.

Kräuterkruste anbringen:

Verteilen Sie die Kräuterkrustenmischung gleichmäßig über den vorbereiteten Lammfleischersatz.

Drücken Sie die Kruste fest an, um sicherzustellen, dass sie während des Backens haften bleibt.

Backen:

Backen Sie den Lammrücken bei einhundertachtzig Grad Celsius unter Ober- und Unterhitze im Ofen für etwa zwanzig Minuten, oder bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

Sauce zubereiten:

Gießen Sie die Gemüsebrühe und den Weißwein oder die alkoholfreie Alternative in die Pfanne, die zum Anbraten verwendet wurde.

Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie köcheln, bis die Sauce um etwa die Hälfte reduziert ist.

Rühren Sie einen Esslöffel vegane Butter ein und würzen Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer.

Servieren:

Schneiden Sie den Lammrücken in Scheiben und servieren Sie ihn mit der Sauce.

Beilagen:

Ein frisches Kartoffelpüree oder ein gemischter grüner Salat passt hervorragend zu diesem Gericht.

Unsere Tipps:

Kräuterauswahl: Passen Sie die Kräuterauswahl in der Kruste je nach persönlichem Geschmack und Verfügbarkeit an.

Weinbegleitung: Ein Glas alkoholfreier Weißwein komplementiert dieses Gericht hervorragend und hebt die frischen Kräuteraromen hervor.

Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: ca. 450 Kilokalorien
Kohlenhydrate: ca. 20 Gramm
Eiweiß: ca. 30 Gramm
Fett: ca. 25 Gramm
Ballaststoffe: ca. 5 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 1.7

Zubereitungszeit:
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !