Lammrücken mit Pilzen (vegan)

[koch]

Lammrücken mit Pilzen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen Lammrücken:
500 Gramm veganer Lammfleischersatz (zum Beispiel aus Seitan oder strukturiertem Pflanzenprotein)
2 Esslöffel Speiseöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Pilzmischung:
300 Gramm gemischte frische Pilze (zum Beispiel Champignons, Shiitake, Austernpilze), gesäubert und in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel vegane Butter
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Schalotte, fein gewürfelt
100 Milliliter Weißwein (alkoholfreie Alternative: alkoholfreier Weißwein oder weißer Traubensaft)
2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Esslöffel vegane Sahne
1 Teelöffel Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Veganen Lammrücken vorbereiten:

Erhitzen Sie zwei Esslöffel Speiseöl in einer großen Pfanne.

Braten Sie den veganen Lammfleischersatz von allen Seiten an, bis er eine schöne Kruste entwickelt.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Nehmen Sie den Lammfleischersatz aus der Pfanne und halten Sie ihn warm.

Pilzmischung zubereiten:

In derselben Pfanne die vegane Butter schmelzen.

Fügen Sie die Schalotte und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie, bis sie glasig sind.

Geben Sie die geschnittenen Pilze hinzu und braten Sie sie, bis sie goldbraun und weich sind.

Gießen Sie den Weißwein oder die alkoholfreie Alternative dazu und lassen Sie die Flüssigkeit etwas reduzieren.

Rühren Sie die gehackte Petersilie ein und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Sauce zubereiten:

Gießen Sie die Gemüsebrühe in die Pfanne und bringen Sie sie zum Köcheln.

Fügen Sie die vegane Sahne und den Senf hinzu und rühren Sie, bis die Sauce eine homogene Konsistenz erreicht.

Lassen Sie die Sauce leicht einkochen, bis sie etwas eingedickt ist.

Würzen Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer.

Backen:

Geben Sie den veganen Lammrücken zurück in die Pfanne und überziehen Sie ihn mit den Pilzen und etwas Sauce.

Backen Sie alles bei einhundertachtzig Grad Celsius unter Ober- und Unterhitze im Ofen für etwa zwanzig Minuten.

Servieren:

Schneiden Sie den Lammrücken in Scheiben und servieren Sie ihn mit der übrigen Pilzsauce.

Beilagen:

Servieren Sie dazu ein knuspriges Baguette oder cremiges Kartoffelpüree, um das Gericht abzurunden.

Unsere Tipps:

Pilzauswahl: Variieren Sie die Pilzsorten je nach Saison und Verfügbarkeit, um unterschiedliche Geschmacksprofile zu erleben.

Weinempfehlung: Ein Glas alkoholfreier Weißwein passt gut zu den erdigen Aromen der Pilze.

Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: ca. 450 Kilokalorien
Kohlenhydrate: ca. 15 Gramm
Eiweiß: ca. 30 Gramm
Fett: ca. 25 Gramm
Ballaststoffe: ca. 5 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 1.2

Zubereitungszeit:
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !