Wildschwein in Burgunder-Wurzelrahmsoße (vegan)

[koch]

Wildschwein in Burgunder-Wurzelrahmsoße (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für das vegane Wildschwein:
500 Gramm veganer Fleischersatz (zum Beispiel Seitan oder Soja, in Medaillons oder Würfel geschnitten)
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Rosmarin, frisch gehackt
1 Teelöffel Thymian, frisch gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Pflanzenöl
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zutaten für die Burgunder-Wurzelrahmsoße:
200 Milliliter veganer Rotwein (Burgunder oder ein anderer trockener Rotwein)
200 Milliliter Gemüsebrühe
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
1 Petersilienwurzel oder Pastinake, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
1 Teelöffel Rosmarin, getrocknet
1 Lorbeerblatt
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Pflanzenöl
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle

Veganes Wildschwein:
Marinieren:
In einer Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Balsamico-Essig, Senf, geräuchertes Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
Den veganen Fleischersatz in die Marinade legen und mindestens 30 Minuten, am besten über Nacht, marinieren lassen.

Braten:
In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und den marinierten veganen Fleischersatz von allen Seiten goldbraun anbraten. Beiseitestellen und warmhalten.
Burgunder-Wurzelrahmsoße:

Zwiebeln, Knoblauch und Wurzelgemüse anbraten:
In einer großen Pfanne oder einem Topf das Pflanzenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Petersilienwurzel (oder Pastinake) anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Tomatenmark und Gewürze hinzufügen:
Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzufügen.

Mit Rotwein ablöschen:
Den veganen Rotwein hinzugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis er etwas reduziert ist.

Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen:
Die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne dazugeben und die Soße etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wurzelgemüse weich und die Soße eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Veganes Wildschwein hinzufügen:
Den angebratenen veganen Fleischersatz in die Soße geben und alles zusammen bei niedriger Hitze noch etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
Anrichten:
Das vegane Wildschwein in der Burgunder-Wurzelrahmsoße auf vorgewärmten Tellern servieren.
Nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian garnieren.

Unsere Tipps:
Beilage: Servieren Sie das Gericht mit Kartoffelklößen, Nudeln oder Kartoffelpüree, die gut zur cremigen Burgunder-Wurzelrahmsoße passen.

Norddeutsche Note: Fügen Sie der Soße ein paar Preiselbeeren hinzu, um eine süß-säuerliche Note zu integrieren, die besonders in der norddeutschen Küche geschätzt wird.

Edle Präsentation: Garnieren Sie das Gericht mit fein gehackten Kräutern oder essbaren Blüten, um eine elegante Optik zu erzielen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 600 kcal
Fett: 28 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 23 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Ballaststoffe: 12 Gramm
Eiweiß: 20 Gramm
Broteinheiten: 4 BE

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !