Wildschwein-Rollbraten (vegan)

[koch]

Wildschwein-Rollbraten (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für den veganen Wildschwein-Rollbraten:
400 Gramm veganer Fleischersatz (zum Beispiel Seitan, Soja oder Tempeh)
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Rosmarin, frisch gehackt
1 Teelöffel Thymian, frisch gehackt
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Majoran, getrocknet
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Pflanzenöl
Küchengarn zum Binden

Füllung:
150 Gramm Pilze (zum Beispiel Champignons), fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 kleine Möhre, fein geraspelt
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
1 Esslöffel Pflanzenöl
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zutaten für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe
100 Milliliter veganer Rotwein (optional)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
2 Esslöffel Pflanzenöl
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle

Veganen Wildschwein-Rollbraten vorbereiten:
In einer Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Balsamico-Essig, Senf, Rosmarin, Thymian, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
Den veganen Fleischersatz auf einer Arbeitsfläche flach auslegen (oder flachdrücken) und in der Marinade mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Füllung zubereiten:
In einer Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln, die fein geraspelte Möhre und die Pilze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Mit Sojasauce und Thymian würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rollbraten formen:
Den marinierten veganen Fleischersatz auf der Arbeitsfläche ausbreiten, die Füllung darauf verteilen und vorsichtig aufrollen.
Den Rollbraten mit Küchengarn festbinden, damit er seine Form behält.

Rollbraten braten:
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und den veganen Rollbraten von allen Seiten goldbraun anbraten.
Den angebratenen Rollbraten in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) etwa 30–40 Minuten garen, dabei gelegentlich mit etwas Gemüsebrühe übergießen.

Sauce zubereiten:
In derselben Pfanne das restliche Pflanzenöl erhitzen, das Tomatenmark anrösten und mit der Gemüsebrühe und optional dem veganen Rotwein ablöschen.
Die pflanzliche Sahne, Senf und Paprikapulver hinzugeben und die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:
Den veganen Rollbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen.
Das Gericht zum Beispiel mit Rotkohl und Kartoffelklößen servieren.

Unsere Tipps:

Norddeutsche Note: Fügen Sie der Füllung getrocknete Preiselbeeren oder gehackte Walnüsse hinzu, um dem Gericht eine typisch norddeutsche Geschmacksnuance zu verleihen.

Edle Präsentation: Richten Sie den veganen Rollbraten auf vorgewärmten Tellern an und garnieren Sie ihn mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch.

Aromatische Variation: Um den Rollbraten noch würziger zu machen, können Sie dem Fleischersatz beim Marinieren einige Tropfen flüssigen Rauch hinzufügen.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 650 kcal
Fett: 35 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 28 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Eiweiß: 25 Gramm
Broteinheiten: 4 BE

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !