Veganisierte in Rotwein oder Traubensaft geschmorte "Kaninchenkeulen" mit "Spätzle" (vegan)

[koch]

Veganisierte in Rotwein oder Traubensaft geschmorte "Kaninchenkeulen" mit "Spätzle" (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die veganen „Kaninchenkeulen“:
500 Gramm veganer Fleischersatz (zum Beispiel Seitan oder Soja, in Keulenform oder Medaillons geschnitten)
200 Milliliter veganer Rotwein (eventuell durch Traubensaft ersetzen)
200 Milliliter Gemüsebrühe
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel Rosmarin, getrocknet
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
2 Lorbeerblätter
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Pflanzenöl
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zutaten für die veganen Spätzle:
400 Gramm Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl)
1 Teelöffel Salz
250 Milliliter Wasser
100 Milliliter Sprudelwasser
2 Esslöffel Pflanzenöl

Vegane „Kaninchenkeulen“:
Fleischersatz anbraten:
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und den veganen Fleischersatz von allen Seiten scharf anbraten, bis er goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

Gemüse anbraten:
In derselben Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und Möhren anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Tomatenmark und Gewürze hinzufügen:
Das Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz mitrösten. Paprikapulver, Rosmarin, Thymian und die Lorbeerblätter hinzufügen.

Mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen:
Mit dem Rotwein (oder Traubensaft) ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Wein leicht reduziert ist.

Brühe hinzufügen:
Die Gemüsebrühe und Sojasauce hinzufügen und das Ganze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Sauce eingedickt ist.

Fleischersatz zurückgeben:
Den angebratenen veganen Fleischersatz in den Topf zurückgeben und weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vegane Spätzle:

Teig zubereiten:
Mehl, Salz, Wasser und Sprudelwasser in eine Schüssel geben und zu einem zähen Teig verrühren.

Spätzle formen:
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel oder einem Teelöffel in das kochende Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Spätzle anbraten (optional):
In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die abgetropften Spätzle kurz anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.

Anrichten:
Die veganen „Kaninchenkeulen“ mit der geschmorten Sauce zusammen mit den Spätzle auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian garnieren.

Unsere Tipps:
Norddeutsche Note: Fügen Sie der Sauce ein paar getrocknete Preiselbeeren oder Apfelstückchen hinzu, um eine süß-säuerliche Komponente zu integrieren.

Beilage: Servieren Sie das Gericht mit einem frischen grünen Salat oder Rotkohl, um die herzhaften Aromen des geschmorten Gerichts auszugleichen.

Eventuell Variation: Fügen Sie etwas pflanzliche Sahne oder Kokosmilch hinzu, um die Sauce cremiger und reichhaltiger zu machen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 650 kcal
Fett: 28 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 24 Gramm
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Eiweiß: 25 Gramm
Broteinheiten: 6 BE

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !