Wildgulasch mit Spätzle (vegan)

[koch]

Wildgulasch mit Spätzle (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für das vegane Wildgulasch:
500 Gramm veganer Fleischersatz (zum Beispiel Seitan oder Soja, in Würfel geschnitten)
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
1 Paprika, in Streifen geschnitten
200 Milliliter veganer Rotwein (eventuell, kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden)
300 Milliliter Gemüsebrühe
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Rosmarin, getrocknet
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
2 Lorbeerblätter
2 Esslöffel Pflanzenöl
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Preiselbeermarmelade (eventuell)
Zutaten für die veganen Spätzle:
400 Gramm Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl)
1 Teelöffel Salz
250 Milliliter Wasser
100 Milliliter Sprudelwasser
2 Esslöffel Pflanzenöl

Veganes Wildgulasch:
Fleischersatz anbraten:
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und den veganen Fleischersatz von allen Seiten scharf anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

Gemüse anbraten:
In demselben Topf Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Paprika anbraten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

Tomatenmark und Gewürze hinzufügen:
Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Rosmarin, Thymian und die Lorbeerblätter hinzufügen.

Mit Rotwein ablöschen:
Mit dem Rotwein (falls verwendet) ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Wein leicht reduziert ist.

Brühe hinzufügen:
Die Gemüsebrühe und Sojasauce dazugeben. Das Ganze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und das Gulasch schön sämig wird. Falls gewünscht, die Preiselbeermarmelade für eine fruchtige Note hinzufügen.

Fleischersatz zurückgeben:
Den angebratenen veganen Fleischersatz in den Topf zurückgeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vegane Spätzle:

Teig zubereiten:
Mehl, Salz, Wasser und Sprudelwasser in eine Schüssel geben und zu einem zähen Teig verrühren.

Spätzle formen:
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel oder einem Teelöffel in das kochende Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Spätzle anbraten (eventuell):
In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die abgetropften Spätzle kurz anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.

Anrichten:
Das vegane Wildgulasch zusammen mit den Spätzle auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie garnieren.

Unsere Tipps:
Norddeutsche Note: Fügen Sie dem Gulasch ein paar getrocknete Apfelstückchen oder Preiselbeeren hinzu, um eine süß-säuerliche Komponente zu integrieren.

Beilage: Servieren Sie das Gericht mit Rotkohl oder einem frischen Gurkensalat, um die herzhaften Aromen des Gulaschs auszugleichen.

Luxuriöse Variation: Fügen Sie der Soße einen Hauch von Trüffelöl hinzu, um das Gericht noch edler zu machen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 700 kcal
Fett: 30 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 26 Gramm
Kohlenhydrate: 80 Gramm
Ballaststoffe: 12 Gramm
Eiweiß: 20 Gramm
Broteinheiten: 6 BE

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !