Rehbraten mit Sauce und Wickelklößen (vegan)

[koch]

Rehbraten mit Sauce und Wickelklößen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen Rehbraten:
800 Gramm Jackfrucht (junge, ungesüßte, aus der Dose)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
250 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
200 Milliliter Rotwein-Alternative (zum Beispiel Traubensaft mit einem Schuss Balsamicoessig)
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfreie, vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Rosmarin, frisch gehackt
1 Teelöffel Thymian, frisch oder getrocknet
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Speisestärke
2 Esslöffel Wasser

Für die Wickelklöße:
600 Gramm mehlig kochende Kartoffeln
100 Gramm Kartoffelmehl
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Etwas Frischhaltefolie zum Formen

Arbeitsschritte:

Kartoffeln für die Wickelklöße vorbereiten:
Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Stücke schneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen, anschließend mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zu einem feinen Püree verarbeiten.

Kartoffelmehl, Salz und Speiseöl zu den gestampften Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in vier Portionen teilen, jeweils auf Frischhaltefolie flachdrücken und zu Klößen formen. Wickelklöße beiseitelegen.

Jackfrucht-Rehbraten zubereiten:
Die Jackfrucht mit kaltem Wasser abspülen, sorgfältig abtropfen lassen und größere Stücke mit einer Gabel in Fasern zerzupfen.

Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Jackfrucht bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne glasig dünsten. Paprikapulver, Rosmarin und Thymian hinzufügen und kurz mitrösten.

Gemüsebrühe, Rotwein-Alternative, Sojasauce und Senf in die Pfanne geben, gut umrühren und aufkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die angebratene Jackfrucht in die Sauce legen und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Speisestärke mit Wasser anrühren, in die Sauce einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.

Wickelklöße kochen:
Die geformten Klöße vorsichtig in einen großen Topf mit leicht siedendem Salzwasser geben und bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (etwa 10 Minuten).

Anrichten:
Den veganen Rehbraten in Sauce auf Tellern anrichten, zusammen mit den Wickelklößen servieren und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.

Unsere Tipps:

Für eine fruchtige Note können Sie Preiselbeeren oder Apfelkompott als Beilage reichen.
Ergänzen Sie das Gericht mit Rotkohl oder gedünstetem Rosenkohl.
Für eine rauchige Note in der Sauce können Sie eine kleine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 510 Kilokalorien
Eiweiß: 14 Gramm
Fett: 12 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm)
Kohlenhydrate: 75 Gramm
Broteinheiten: 6 BE
Zubereitungszeit: 70 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !