Rehbraten mit viel Sauce und Wickelklößen (vegan)

[koch]

Rehbraten mit viel Sauce und Wickelklößen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Rehbraten:
800 Gramm Seitan-Block (fest, als Fleischalternative)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
250 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
200 Milliliter Rotwein-Alternative (zum Beispiel Traubensaft mit einem Schuss Balsamicoessig)
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfreie, vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Rosmarinnadeln (fein gehackt)
1 Teelöffel Thymianblätter (frisch oder getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Speisestärke
2 Esslöffel Wasser

Für die Wickelklöße:
600 Gramm mehlig kochende Kartoffeln
100 Gramm Kartoffelmehl
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Frischhaltefolie zum Formen

Arbeitsschritte:

Kartoffeln für die Wickelklöße vorbereiten:
Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse fein zerdrücken.

Kartoffelmehl, Salz und das Speiseöl zu den zerdrückten Kartoffeln geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig in 4 Portionen teilen, auf Frischhaltefolie flach drücken und zu Klößen formen. Die Folie sorgt dafür, dass die Klöße ihre Form behalten. Klöße beiseitelegen.

Rehbraten zubereiten:
Den Seitan-Block mit kaltem Wasser abspülen und in eine gleichmäßige Bratenform bringen.

Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Seitan-Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In der gleichen Pfanne Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Paprikapulver, Rosmarin und Thymian hinzufügen und kurz anrösten.

Gemüsebrühe, Rotwein-Alternative, Sojasauce und Senf einrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den angebratenen Seitan in die Sauce legen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten schmoren lassen, dabei regelmäßig mit der Sauce übergießen.

Speisestärke mit Wasser anrühren und in die Sauce einrühren, um sie zu binden. Nochmals 2 Minuten köcheln lassen.

Klöße kochen:
Die geformten Wickelklöße vorsichtig in kochendes Salzwasser legen und bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (etwa 10 Minuten).

Den Rehbraten in Scheiben schneiden, zusammen mit den Wickelklößen und der reichlichen Sauce auf Tellern anrichten.

Unsere Tipps:

Für eine fruchtige Note können Sie Preiselbeeren zur Sauce servieren.

Falls die Sauce besonders cremig sein soll, können Sie 50 Milliliter pflanzliche Sahne einrühren.

Als Gemüsebeilage eignet sich Rotkohl mit Apfelstückchen oder Rosenkohl, der mit etwas Zitronensaft verfeinert wird.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 520 Kilokalorien
Eiweiß: 22 Gramm
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm)
Kohlenhydrate: 68 Gramm
Broteinheiten: 5,5 BE
Zubereitungszeit: 70 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !