Rehkeule mit Apfelsauce (vegan)

[koch]

Rehkeule mit Apfelsauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die „Rehkeule“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in großen Keulen geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Apfelsauce:
2 Äpfel (geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten)
100 Milliliter Apfelsaft
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
1 Teelöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm Rosenkohl
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Für die „Rehkeule“: Die veganen „Rehrücken“-Stücke (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Rehkeulen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 20-25 Minuten garen.

Für die Apfelsauce: Die Äpfel in einem kleinen Topf mit dem Apfelsaft, Zitronensaft, Ahornsirup, Sojasauce, Senf, Salz und Pfeffer vermengen. Zum Kochen bringen und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit einem Stabmixer pürieren, um eine glatte Sauce zu erhalten.

Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.

Den Rosenkohl mit kaltem Wasser abspülen, die holzigen Enden abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist.

Die „Rehkeule“ aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Apfelsauce, den Kartoffeln und dem Rosenkohl servieren.

Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 650 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 25 Gramm
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Zubereitungszeit:
70 Minuten

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Für eine intensivere Sauce: Fügen Sie einen Spritzer Balsamico-Essig oder Portwein in die Apfelsauce hinzu und lassen Sie sie einreduzieren, um den Geschmack zu intensivieren.

Verfeinerte Textur: Wenn Sie die Apfelsauce besonders samtig haben möchten, pürieren Sie sie nach dem Köcheln und fügen Sie einen Löffel pflanzliche Butter hinzu.

Für mehr Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehacktem Koriander oder Schnittlauch und einem Spritzer Zitronensaft, um eine frische und aromatische Note zu verleihen.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !