Rehkeule mit Kräuterkruste (vegan)

[koch]

Rehkeule mit Kräuterkruste (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die „Rehkeule“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in großen Keulen geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Kräuterkruste:
100 Gramm Semmelbrösel (glutenfrei, wenn gewünscht)
2 Esslöffel pflanzliche Butter (oder Margarine)
1 Esslöffel frische Kräuter (zum Beispiel Petersilie, Thymian und Rosmarin)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Sauce:
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercreme)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm Rosenkohl
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Für die „Rehkeule“: Die veganen „Rehrücken“-Stücke (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Rehkeulen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 20 Minuten garen.

Für die Kräuterkruste: In einer kleinen Pfanne die pflanzliche Butter schmelzen und mit den Semmelbröseln, den frischen Kräutern, Senf, Sojasauce, Salz und Pfeffer vermengen, bis eine dicke, klebrige Masse entsteht.

Die Rehkeulen aus dem Ofen nehmen und mit der Kräuterkrusten-Mischung bedecken. Die Keulen wieder in den Ofen legen und für etwa 10 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

Für die Sauce: In einem kleinen Topf die pflanzliche Sahne, Gemüsebrühe, Senf, Zitronensaft und Agavendicksaft vermengen. Zum Kochen bringen und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.

Den Rosenkohl mit kaltem Wasser abspülen, die holzigen Enden abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist.

Die „Rehkeule“ aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Sauce, den Kartoffeln und dem Rosenkohl servieren.

Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 700 Kilokalorien
Eiweiß: 35 Gramm
Fett: 35 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Zubereitungszeit:
70 Minuten

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Für intensivere Aromen: Fügen Sie der Kräuterkruste einen Schuss Weißwein hinzu, um den Geschmack der Kräuter zu intensivieren.

Verfeinerte Textur: Wenn Sie die Sauce besonders samtig haben möchten, pürieren Sie sie nach dem Köcheln leicht und fügen Sie einen Löffel pflanzliche Butter oder Cashew-Creme hinzu.

Für mehr Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft für eine aromatische und erfrischende Note.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !