Rehkeule mit Pfifferling-Rahmsauce (vegan)

[koch]

Rehkeule mit Pfifferling-Rahmsauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die „Rehkeule“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in großen Keulen geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Pfifferling-Rahmsauce:
200 Gramm Pfifferlinge (mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercreme)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
1 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm Rosenkohl
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Für die „Rehkeule“: Die veganen „Rehrücken“-Stücke (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Rehkeulen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 20-25 Minuten garen.

Für die Pfifferling-Rahmsauce: Die Pfifferlinge in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die pflanzliche Sahne, Gemüsebrühe, Senf, Zitronensaft, Agavendicksaft, Sojasauce, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.

Den Rosenkohl mit kaltem Wasser abspülen, die holzigen Enden abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist.

Die „Rehkeule“ aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Pfifferling-Rahmsauce, den Kartoffeln und dem Rosenkohl servieren.

Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 650 Kilokalorien
Eiweiß: 35 Gramm
Fett: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Zubereitungszeit:
70 Minuten

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Für eine intensivere Sauce: Fügen Sie der Sauce einen Schuss Balsamico-Essig hinzu und lassen Sie ihn einreduzieren, um mehr Tiefe und Komplexität zu verleihen.

Verfeinerte Textur: Wenn Sie die Sauce besonders samtig haben möchten, pürieren Sie einen Teil der Pfifferlinge und geben Sie sie wieder in die Sauce.

Für mehr Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch und einem Spritzer Zitronensaft, um es aufzufrischen und eine erfrischende Note zu verleihen.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !