Rinderfilet-Braten mit Broccoli (vegan)

[koch]

Rinderfilet-Braten mit Broccoli (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Braten:
400 Gramm vegane Rindfleisch-Alternative (zum Beispiel auf Seitanbasis)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Sojasauce (glutenfrei, ohne Alkohol)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Sauce:
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel auf Sojabasis)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Maisstärke (in etwas kaltem Wasser angerührt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für den Broccoli:

500 Gramm Broccoli
1 Esslöffel vegane Margarine
Etwas Salz
Etwas Muskatnuss (frisch gerieben)

Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
150 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel auf Sojabasis)
1 Esslöffel vegane Margarine
Etwas Salz
Etwas Muskatnuss (frisch gerieben)

Arbeitsschritte:

Für den Braten:
Die vegane Rindfleisch-Alternative in eine Bratenform bringen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit geräuchertem Paprikapulver, Sojasauce, gehacktem Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer einreiben.
Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Braten rundherum anbraten, bis er goldbraun ist. Anschließend in eine ofenfeste Form legen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) etwa 20 Minuten im Ofen garen.

Für die Sauce:
In derselben Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind.
Das Tomatenmark und das Paprikapulver hinzufügen und kurz anrösten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und die pflanzliche Sahne einrühren.

Die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann die angerührte Maisstärke hinzufügen und weiterköcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Broccoli:
Den Broccoli in Röschen teilen, mit kaltem Wasser abspülen und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest garen.

Abgießen und mit veganer Margarine, Salz und frisch geriebener Muskatnuss vermengen.

Für die Beilage:
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen.
Abgießen und mit pflanzlicher Milch, veganer Margarine, Salz und Muskatnuss zu einem cremigen Püree stampfen.

Anrichten:
Den Braten in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Broccoli und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Die Sauce darüber geben und mit frischer Petersilie garnieren.

Unsere Tipps:

Für eine intensivere Sauce können Sie einen Spritzer Balsamico-Essig hinzufügen.
Statt Kartoffelpüree passt auch Polenta oder Süßkartoffelstampf hervorragend.
Den Broccoli können Sie durch grüne Bohnen oder Romanesco ersetzen.

Nährwerte pro Portion:

Energie: ca. 440 Kalorien
Eiweiß: ca. 18 Gramm
Fett: ca. 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm)
Kohlenhydrate: ca. 50 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !