Rhabarber-Rinderfilet (vegan)

[koch]

Rhabarber-Rinderfilet (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für das „Rinderfilet“:
4 Stücke veganes „Rinderfilet“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild, je nach Vorliebe)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Rhabarber-Sauce:
400 Gramm Rhabarber
1 Zwiebel
2 Teelöffel Zucker (oder Agavendicksaft)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm grüner Spargel
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Die veganen „Rinderfilet“-Stücke (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit etwas Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die „Rinderfilet“-Stücke darin von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Für die Rhabarber-Sauce: Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der gleichen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten, bis sie weich und glasig ist. Dann den Rhabarber, Zucker und Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.

Die Rhabarber-Mischung etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist und sich mit den anderen Zutaten verbunden hat. Mit Sojasauce, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen.

Die „Rinderfilet“-Stücke wieder in die Pfanne geben und in der Rhabarber-Sauce 5 Minuten weiterziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Spargel bissfest ist.

Die „Rinderfilet“-Stücke aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Rhabarber-Sauce, den Kartoffeln und dem Spargel servieren.

Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Broteinheiten: 2 BE

Zubereitungszeit:
50 Minuten

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Für intensiveren Rhabarbergeschmack: Lassen Sie den Rhabarber nach dem Zubereiten noch 5 Minuten in der Sauce ziehen, um den Geschmack noch weiter zu intensivieren.

Verfeinerte Sauce: Um die Sauce noch geschmeidiger zu machen, können Sie einen Löffel vegane Sahne oder Cashew-Creme hinzufügen. Dies verleiht der Sauce eine cremigere Textur.

Für mehr Textur und Geschmack: Rösten Sie die Kartoffeln im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 10 Minuten, bevor Sie sie zu den anderen Beilagen servieren. Dies sorgt für eine knusprige Oberfläche und intensiveren Geschmack.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !