Ochsenbein mit Quitten (vegan)

[koch]

Ochsenbein mit Quitten (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für das „Ochsenbein“ (vegan):
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz wie Tofu oder Tempeh, in dicke Stücke oder Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die Quitten-Sauce:
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
2 Quitten (geschält, entkernt und in Würfel geschnitten)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Apfelsaft oder Weißwein (optional, für einen intensiveren Geschmack)
1 Teelöffel Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Für die Beilage:
600 Gramm festkochende Kartoffeln (z. B. Annabelle, für Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree)
2 Esslöffel Olivenöl (zum Braten)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet oder frisch)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Arbeitsschritte für das „Ochsenbein“ (vegan):

Den Seitan oder veganen Fleischersatz in dicke Stücke oder Scheiben schneiden.

Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Seitanstücke bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten (ca. 5-7 Minuten).

Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen. Den Seitan für weitere 5 Minuten weiterbraten, damit er die Aromen gut aufnehmen kann.

Arbeitsschritte für die Quitten-Sauce:

Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind (ca. 5 Minuten).

Die Quittenwürfel hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich werden.

Die Gemüsebrühe und den Apfelsaft (oder Weißwein) hinzufügen und alles zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Quitten vollständig weich sind.

Mit Ahornsirup (optional) und Zitronensaft abschmecken und die Sauce mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt und sämig ist.

Arbeitsschritte für die Beilage (Bratkartoffeln):

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf mit Wasser und 1 Teelöffel Salz die Kartoffeln 5-7 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und abtropfen lassen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.

Servieren:

Die Seitanstücke auf Tellern anrichten und mit der Quitten-Sauce übergießen.

Die Bratkartoffeln daneben anrichten und das Gericht sofort servieren.

Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu Bratkartoffeln, Kartoffelpüree oder einem frischen grünen Salat.

Drei Tipps aus der gehobenen Küche:

Seitan gut anbraten: Achten Sie darauf, den Seitan gleichmäßig anzubraten, damit er eine schöne Kruste bekommt und die Aromen gut in das Ragout einziehen können.

Quitten richtig zubereiten: Quitten benötigen etwas Zeit, um weich zu werden. Lassen Sie sie ruhig länger köcheln, damit sich ihre Aromen gut entwickeln und sie die Sauce intensivieren.

Kartoffeln gleichmäßig braten: Damit die Kartoffeln gleichmäßig knusprig werden, stellen Sie sicher, dass sie in der Pfanne genügend Platz haben und regelmäßig gewendet werden.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 450 Kalorien
Broteinheiten: 3 BE
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm

Zubereitungszeit:
20 Minuten Vorbereitungszeit
60 Minuten Kochzeit

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !