Quitten-Tagine mit Agaven (vegan)

[koch]

Quitten-Tagine mit Agaven (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Tagine:
2 große Quitten, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
150 Gramm Kichererbsen (gekocht)
200 Gramm Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Agavendicksaft
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 Gramm gehackte Mandeln (geröstet)
Frische Petersilie oder Koriander, fein gehackt

Für die Beilage:
250 Gramm Couscous (glutenfrei, falls benötigt)
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl
300 Milliliter kochendes Wasser

Arbeitsschritte:

Quitten vorbereiten:
Die Quitten schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht braun werden.

Gemüse anbraten:
Das Speiseöl in einer Tagine (oder einem schweren Topf) erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Möhren und Süßkartoffeln hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.

Gewürze hinzufügen:
Zimt, Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.

Tagine schmoren:
Die Gemüsebrühe und den Agavendicksaft hinzufügen. Das Lorbeerblatt, die Quitten und die Kichererbsen einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich ist und die Quitten karamellisiert sind.

Couscous zubereiten:
Couscous in eine Schüssel geben, mit Salz und Olivenöl vermengen und das kochende Wasser darüber gießen. Abdecken und etwa 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

Anrichten:
Die Quitten-Tagine auf Tellern anrichten, mit gehackten Mandeln und frischen Kräutern bestreuen. Den Couscous als Beilage servieren.

Unsere Tipps:

Für eine zusätzliche fruchtige Note können Sie getrocknete Aprikosen oder Rosinen in die Tagine geben.

Servieren Sie dazu einen frischen grünen Salat mit einem Zitronen-Dressing.

Die Tagine schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sie durchgezogen ist.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 530 Kilokalorien
Eiweiß: 10 Gramm
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 85 Gramm
Broteinheiten: 7 BE
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !