Mexikanische Kasserolle (vegan)

[koch]

Mexikanische Kasserolle (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Kasserolle:
400 Gramm Seitanstreifen oder veganes Hack
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 kleine Möhren (mit kaltem Wasser abspülen und in feine Würfel geschnitten)
1 rote Paprika (in kleine Stücke geschnitten)
1 Dose Kidneybohnen (abgetropft)
1 Dose Mais (abgetropft)
200 Milliliter passierte Tomaten
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
1 Teelöffel Limettensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für das Topping:
100 Gramm pflanzlicher Käse (gerieben)
1 Avocado (in Scheiben geschnitten)
1 Esslöffel gehackte Petersilie oder Koriander

Für die Beilage:
300 Gramm Reis oder Quinoa (gekocht)

Arbeitsschritte

Seitanstreifen oder veganes Hack anbraten
Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Seitanstreifen oder das vegane Hack darin 5 bis 7 Minuten anbraten. Mit Sojasoße würzen und aus der Pfanne nehmen.

Gemüse anschwitzen
Zwiebeln, Möhren und Paprika im restlichen Öl 5 Minuten anschwitzen. Die Kidneybohnen, den Mais und die passierten Tomaten hinzufügen.

Gewürze und Brühe hinzufügen
Die Gemüsebrühe, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Limettensaft hinzufügen. Alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kasserolle schichten
Die Hälfte des Gemüses in eine Auflaufform geben, das angebratene „Fleisch“ darauf verteilen und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Den geriebenen veganen Käse darüberstreuen.

Backen
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kasserolle 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und leicht goldbraun wird.

Anrichten
Die Kasserolle mit Reis oder Quinoa servieren und mit Avocadoscheiben sowie Petersilie oder Koriander garnieren.

Unsere Tipps
Für eine rauchige Note können Sie geräuchertes Paprikapulver verwenden.

Ein Klecks pflanzlicher Sauerrahm oder Joghurt verleiht dem Gericht Frische.

Geben Sie geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne als Topping hinzu.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 530 Kilokalorien
Eiweiß: 22 Gramm
Kohlenhydrate: 48 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,0
Fett: 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !