Möhren-Hack-Pfanne (vegan)

[koch]

Möhren-Hack-Pfanne (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Pfanne:
300 Gramm veganes Hack (auf Soja- oder Erbsenbasis)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
4 kleine Möhren (mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
200 Gramm Zucchini (in Würfel geschnitten)
200 Gramm Paprika (in kleine Stücke geschnitten)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Bohnenkraut
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für das Topping:
1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
1 Esslöffel Sonnenblumenkerne (geröstet)
Für die Beilage:
300 Gramm Reis oder Quinoa (nach Packungsanleitung gekocht)

Arbeitsschritte

Gemüse und Hack anbraten
Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Möhren, Zucchini und Paprika hinzufügen und 5 Minuten mitbraten.

Veganes Hack hinzufügen
Das vegane Hack dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten, bis es leicht knusprig ist.

Würzen und köcheln lassen
Tomatenmark, Paprikapulver, Thymian und Bohnenkraut in die Pfanne geben und gut vermengen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten
Die Möhren-Hack-Pfanne auf Tellern zusammen mit Reis oder Quinoa anrichten. Mit gehackter Petersilie und gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.

Unsere Tipps
Verfeinern Sie die Pfanne mit einem Spritzer Zitronensaft oder Weißweinalternative für eine frische Note.

Fügen Sie etwas Cayennepfeffer hinzu, wenn Sie es gerne etwas schärfer mögen.

Servieren Sie dazu einen leichten Gurkensalat mit Dill-Dressing.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 460 Kilokalorien
Eiweiß: 14 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Broteinheiten (BE): 4
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ungefähr 45 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !