Martins-Gänserollbraten mit Kastanienfüllung+Preiselkraut (vegan)

[koch]

Martins-Gänserollbraten mit Kastanienfüllung+Preiselkraut (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen Gänserollbraten:
400 Gramm Mock Duck (vegane Enten- oder Gans-Alternative auf Seitan-Basis)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Majoran
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für die Kastanienfüllung:
200 Gramm Maronen (vorgegart, grob gehackt)
2 kleine Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen schneiden)
1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Apfel (geschält und in feine Würfel geschnitten)
50 Gramm Walnüsse (gehackt)
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für das Preiselkraut:
400 Gramm Rotkohl (fein geschnitten)
100 Gramm Preiselbeeren (frisch oder aus dem Glas)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Apfel (geschält und grob gerieben)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Agavendicksaft
1 Esslöffel Speiseöl

Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, als Kartoffelknödel oder Püree)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Arbeitsschritte

Mock Duck vorbereiten
Die Mock Duck vorsichtig auseinanderziehen und mit Sojasoße, Senf, geräuchertem Paprikapulver und Majoran marinieren.

Kastanienfüllung zubereiten
Die pflanzliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Möhrenstreifen, Apfelwürfel und Maronen darin anbraten. Die Walnüsse hinzufügen und mit Thymian, Senf, Salz und Pfeffer würzen.

Gänserollbraten füllen und backen
Die Kastanienfüllung auf der Mock Duck verteilen, vorsichtig aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Den Braten in einer Pfanne mit Speiseöl rundherum anbraten und anschließend bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für 25 Minuten im Ofen backen.

Preiselkraut zubereiten
Das Speiseöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen. Den Rotkohl und den geriebenen Apfel dazugeben, mit Gemüsebrühe und Apfelessig ablöschen. Agavendicksaft und Preiselbeeren unterrühren. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Beilage zubereiten
Die Kartoffeln als Knödel oder Püree mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie zubereiten.

Anrichten
Den Gänserollbraten in Scheiben schneiden und mit dem Preiselkraut und der Kartoffelbeilage servieren.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besonders knusprig: Den Gänserollbraten vor dem Backen mit einer Mischung aus Ahornsirup und Senf bestreichen.

Aromatische Tiefe: Ein Schuss Rotwein oder Granatapfelsaft in das Preiselkraut verleiht ihm eine edle Note.

Feines Finish: Ein paar geröstete Maronen als Garnitur sorgen für eine ansprechende Optik und zusätzlichen Biss.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 690 Kilokalorien
Eiweiß: 28 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,2
Fett: 20 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 60 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !