Mufflonkarree in Vogelbeerensauce mit Grünkohl (vegan)

[koch]

Mufflonkarree in Vogelbeerensauce mit Grünkohl (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das „Mufflonkarree“:
400 Gramm Seitan (in längliche Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
2 Esslöffel Speisestärke
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für die Vogelbeerensauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafercuisine)
2 Esslöffel Vogelbeeren (oder Preiselbeeren, wenn keine Vogelbeeren erhältlich sind)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für den Grünkohl:
400 Gramm Grünkohl (mit kaltem Wasser abspülen, von den harten Stielen befreit und grob gehackt)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Speiseöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, geschält und gekocht)

Arbeitsschritte

Seitan marinieren
Die Seitanstücke mit Sojasoße, Senf, Paprikapulver, Thymian, Rosmarin und Speisestärke marinieren und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

Seitan anbraten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die marinierten Seitanstücke rundherum goldbraun anbraten. Warmstellen.

Vogelbeerensauce zubereiten
Im selben Bratfett die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen. Die Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Vogelbeeren, Sojasoße und Ahornsirup hinzufügen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Grünkohl zubereiten
Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Den Grünkohl hinzufügen und kurz anbraten. Die Gemüsebrühe und den Senf einrühren und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelpüree zubereiten
Die gekochten Kartoffeln zu einem cremigen Püree verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten
Die Seitanstücke mit der Vogelbeerensauce übergießen und zusammen mit dem Grünkohl und dem Kartoffelpüree servieren.

Unsere Tipps
Geben Sie in die Vogelbeerensauce einen Spritzer Rotweinalternative für ein intensiveres Aroma.

Verfeinern Sie den Grünkohl mit einem Hauch Muskatnuss.

Rösten Sie einige Haselnüsse und streuen Sie diese als Topping über den Grünkohl für einen zusätzlichen Crunch.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 490 Kilokalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ungefähr 70 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !