Putenmedaillons (aus Rendsburg, Norddeutschland, vegan)

[koch]

Putenmedaillons (aus Rendsburg, Norddeutschland, vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die veganen Medaillons:
400 Gramm Seitan (fertig gekauft oder selbstgemacht)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Sojasauce (glutenfrei, falls erforderlich)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Sauce:
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Hefeflocken (optional für einen würzigen Geschmack)
1 Teelöffel Speisestärke
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln (aus der Region Rendsburg, mit Schale gekocht)
Frische Petersilie (gehackt)

Für die Garnitur:
50 Gramm Preiselbeeren (vegan, aus dem Glas)

Zubereitung:

Veganen Seitan vorbereiten: Den Seitan in 8 dicke Scheiben schneiden, sodass er wie Medaillons aussieht. Aus Speiseöl, Senf, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Sojasauce, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren. Die Seitan-Medaillons in die Marinade einlegen und 20 Minuten ziehen lassen.

Medaillons anbraten: Eine große Pfanne mit etwas Speiseöl erhitzen. Die marinierten Medaillons von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Warm stellen.

Sauce zubereiten: In derselben Pfanne das Speiseöl erhitzen, die gehackte Zwiebel glasig dünsten und das Tomatenmark hinzufügen. Kurz anrösten, dann die Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne einrühren. Hefeflocken (falls verwendet) hinzufügen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Sauce geben. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce angedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage zubereiten: Die Kartoffeln mit Schale kochen, abgießen und pellen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Anrichten: Die veganen Putenmedaillons auf einem Teller anrichten, mit der Sauce übergießen und die Kartoffeln als Beilage dazu servieren. Preiselbeeren als Garnitur auf die Teller geben.

Unsere Tipps:

Die Medaillons schmecken besonders gut, wenn sie nach dem Anbraten kurz im Ofen warm gehalten werden.
Für eine norddeutsche Note können Sie die Sauce mit etwas Meerrettich verfeinern.
Ergänzen Sie das Gericht mit gedünstetem Gemüse wie Rosenkohl oder Möhren für einen zusätzlichen Farbklecks.

Nährwerte pro Portion:
Energie: 490 Kalorien
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Eiweiß: 22 Gramm
Broteinheiten: 4,5 BE
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !