Ragout aus Rinderherz (vegan)

[koch]

Ragout aus Rinderherz (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Ragout:
400 Gramm veganes Geschnetzeltes (zum Beispiel auf Seitan- oder Lupinenbasis mit fester Konsistenz)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 Gramm Möhren, in dicke Scheiben geschnitten
150 Gramm Sellerie, in Würfel geschnitten
200 Gramm Champignons, geviertelt
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
150 Milliliter Rotwein-Alternative (zum Beispiel Traubensaft mit einem Spritzer Balsamicoessig)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfreie, vegane)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch)
1 Lorbeerblatt
1 Esslöffel Speisestärke
2 Esslöffel Wasser
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
600 Gramm mehlig kochende Kartoffeln
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Soja- oder Haferbasis)

Arbeitsschritte:

Veganes Geschnetzeltes marinieren:
Falls getrocknetes veganes Geschnetzeltes verwendet wird, dieses in heißer Gemüsebrühe etwa 10 Minuten einweichen, gut ausdrücken und abtropfen lassen.

Gemüse vorbereiten:
Möhren, Sellerie und Champignons mit kaltem Wasser abspülen und in grobe Stücke schneiden.

Geschnetzeltes anbraten:
Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Das vegane Geschnetzelte bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Gemüse anbraten:
Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Champignons im selben Topf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Sauce zubereiten:
Tomatenmark, Paprikapulver und Thymian hinzufügen und kurz mitrösten. Mit der Rotwein-Alternative und Gemüsebrühe ablöschen. Sojasauce und das Lorbeerblatt hinzufügen.

Ragout schmoren:
Das angebratene Geschnetzelte zurück in den Topf geben und alles zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.

Sauce binden:
Die Speisestärke mit Wasser anrühren, in das Ragout einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelpüree zubereiten:
Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und mit pflanzlicher Margarine und Sahne zu einem cremigen Püree stampfen. Mit Salz abschmecken.

Anrichten:
Das vegane Ragout aus Rinderherz zusammen mit dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischen Kräutern wie Petersilie garnieren.

Unsere Tipps:

Für eine fruchtige Note können Sie dem Ragout getrocknete Cranberries oder Preiselbeeren hinzufügen.

Als zusätzliche Beilage eignet sich Rotkohl mit Äpfeln hervorragend.

Für eine besonders kräftige Sauce können Sie geräuchertes Paprikapulver verwenden.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 560 Kilokalorien
Eiweiß: 20 Gramm
Fett: 15 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm)
Kohlenhydrate: 75 Gramm
Broteinheiten: 6 BE
Zubereitungszeit: 70 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !