Rehbraten bürgerlich (vegan)

[koch]

Rehbraten bürgerlich (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen Rehbraten:
800 Gramm Seitan-Filets oder Lupinengeschnetzeltes
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
250 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Soja- oder Haferbasis)
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfreie, vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Rosmarin, frisch gehackt
1 Teelöffel Thymian, frisch oder getrocknet
1 Teelöffel Zucker oder Ahornsirup
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Speisestärke
2 Esslöffel Wasser

Für die Beilagen:
600 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)
100 Gramm Kartoffelmehl
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Rotkohl mit Apfelstückchen (fertig oder frisch zubereitet)

Arbeitsschritte:

Kartoffeln für die Klöße vorbereiten:
Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in einem großen Topf mit Salzwasser weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und anschließend mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zu einem feinen Püree verarbeiten.

Kartoffelmehl, Salz und Speiseöl zu den gestampften Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu Klößen formen und beiseitelegen.

Rehbraten zubereiten:
Seitan-Filets oder Lupinengeschnetzeltes mit kaltem Wasser abspülen und in einer großen Pfanne mit Speiseöl goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne glasig dünsten. Paprikapulver, Rosmarin, Thymian und Zucker hinzufügen und kurz anrösten.

Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Sojasauce und Senf in die Pfanne geben, gut umrühren und die Sauce aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den angebratenen Seitan oder das Lupinengeschnetzelte in die Sauce legen und bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.

Speisestärke mit Wasser anrühren und in die Sauce einrühren. Weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.

Klöße kochen:
Die geformten Klöße vorsichtig in einen großen Topf mit leicht siedendem Salzwasser geben und bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (etwa 10 Minuten).

Anrichten:
Den veganen Rehbraten in Sauce auf Tellern anrichten, zusammen mit den Klößen und Rotkohl servieren. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.

Unsere Tipps:

Für einen besonderen Geschmack können Sie die Sauce mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

Ergänzen Sie das Gericht mit Preiselbeeren für eine süß-herbe Note.

Wenn Sie den Rotkohl frisch zubereiten, verwenden Sie etwas Apfelsaft und Lorbeerblätter, um den Geschmack abzurunden.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 540 Kilokalorien
Eiweiß: 16 Gramm
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm)
Kohlenhydrate: 80 Gramm
Broteinheiten: 6,5 BE
Zubereitungszeit: 70 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !