Leber-Kräuterchen (vegan)

[koch]

Leber-Kräuterchen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die veganen Leber-Kräuterchen:
200 Gramm Räuchertofu
100 Gramm braune Linsen (gekocht, abgetropft)
50 Gramm Sonnenblumenkerne (geröstet)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Thymian
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Kichererbsenmehl (zum Binden)

Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Teelöffel geröstete Pinienkerne

Arbeitsschritte

Tofu und Linsen vorbereiten
Räuchertofu mit einer Gabel fein zerdrücken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Gekochte Linsen gut abtropfen lassen.

Aromatische Basis herstellen
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Mit Sojasoße ablöschen und leicht karamellisieren lassen.

Leber-Kräuter-Masse mischen
Tofu, Linsen, geröstete Sonnenblumenkerne, Senf, pflanzliche Butter, Majoran, Thymian, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben.
Alles gut vermengen und für 10 Minuten ruhen lassen, damit die Masse fester wird.

Kräuterchen formen und garen
Mit feuchten Händen kleine Bällchen oder Taler formen.
In einer Pfanne mit etwas Speiseöl von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Anrichten
Die Leber-Kräuterchen auf Tellern servieren.
Mit gehackter Petersilie und gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Hauch von geräuchertem Paprikapulver verstärkt den herzhaften Geschmack.

Perfekte Konsistenz: Die Masse vor dem Braten für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie besser bindet.

Feines Finish: Mit einem Spritzer Balsamico-Reduktion oder karamellisierten Zwiebeln servieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 310 Kilokalorien
Eiweiß: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 20 Gramm
Broteinheiten (BE): 1,7
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 30 Minuten (inklusive Ruhezeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !