Marinierte Schweineroulade mit Blattspinat (vegan)

[koch]

Marinierte Schweineroulade mit Blattspinat (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die veganen Schweinerouladen:
400 Gramm Seitan (oder eine feste Soja-Alternative, in dünne, rechteckige Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für die Marinade:
3 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Füllung:
200 Gramm frischer Blattspinat
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
2 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafercuisine)
1 Esslöffel Speiseöl
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, als Stampf oder Bratkartoffeln)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Für die Bratensoße:
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Weißwein (oder 50 Milliliter Apfelsaft als Alternative)
2 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafercuisine)
1 Esslöffel Speiseöl

Arbeitsschritte

Marinade vorbereiten
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen. Die Seitan-Scheiben großzügig damit einreiben und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) ziehen lassen.

Füllung vorbereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, dann den Blattspinat hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und kurz zusammenfallen lassen. Mit pflanzlicher Sahne abrunden und beiseitestellen.

Rouladen füllen und rollen
Die marinierten Seitan-Scheiben mit der Spinatfüllung belegen. Fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Rouladen anbraten und schmoren
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Dann in eine Auflaufform legen und mit etwas Gemüsebrühe angießen.
Bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für 30 Minuten im Ofen schmoren lassen.

Bratensoße zubereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Tomatenmark und Thymian hinzufügen und kurz anrösten.

Mit Gemüsebrühe und Weißwein oder Apfelsaft ablöschen. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen und mit pflanzlicher Sahne verfeinern.

Beilage zubereiten
Die Kartoffeln als Stampf oder Bratkartoffeln mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie verfeinern.

Anrichten
Die Rouladen mit der Bratensoße übergießen und mit der Kartoffelbeilage servieren.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Perfekte Konsistenz: Die Seitan-Scheiben vor dem Marinieren mit einem Nudelholz leicht ausrollen, um sie zarter zu machen.

Besondere Würze: Ein Hauch von geriebenem Zitronenabrieb in der Füllung verleiht dem Gericht eine feine Frische.

Feines Finish: Ein paar Tropfen hochwertiges Trüffelöl oder eine Prise geröstete Pinienkerne über die Rouladen streuen.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 760 Kilokalorien
Eiweiß: 35 Gramm
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,8
Fett: 22 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 70 Minuten (plus Marinierzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !