Mariniertes Roastbeef mit Gemüse-Nudeln (vegan)

[koch]

Mariniertes Roastbeef mit Gemüse-Nudeln (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Roastbeef:
400 Gramm Seitan (oder eine feste Soja-Alternative, in dicken Scheiben)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für die Marinade:
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet oder frisch)
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Esslöffel Agavendicksaft
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Gemüse-Nudeln:
250 Gramm Nudeln (zum Beispiel Vollkorn oder glutenfrei)
2 kleine Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und mit einem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden)
1 Zucchini (mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden)
1 rote Paprika (in feine Streifen geschnitten)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Arbeitsschritte

Marinade vorbereiten
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen. Das Seitan in Scheiben schneiden und mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) in der Marinade ziehen lassen.

Veganes Roastbeef braten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die marinierten Seitan-Scheiben von jeder Seite 5 Minuten anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben.

Nudeln kochen
Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen und abgießen.

Gemüse anbraten
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, dann die Möhren, Zucchini und Paprika hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
Oregano, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren.

Nudeln mit Gemüse vermengen
Die gekochten Nudeln zum Gemüse geben und gut vermengen.

Anrichten
Die Gemüse-Nudeln auf Tellern verteilen, das vegane Roastbeef daneben anrichten und mit etwas frischem Pfeffer bestreuen.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Edle Röstaromen: Bestreichen Sie das Roastbeef nach dem Braten mit einer Mischung aus Senf und Ahornsirup und grillen Sie es kurz.

Aromatische Tiefe: Ein Schuss Rotwein oder Granatapfelsaft in der Marinade verleiht dem Roastbeef eine feine Säurenote.

Feines Finish: Etwas geriebene Zitronenschale oder geröstete Pinienkerne über die Gemüse-Nudeln streuen.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 710 Kilokalorien
Eiweiß: 32 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,4
Fett: 20 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten (plus Marinierzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !