Pfifferlinge mit Geflügelleber (vegan)

[koch]

Pfifferlinge mit Geflügelleber (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die "Geflügelleber":
400 Gramm Jackfrucht (aus der Dose, abgetropft und in kleine Stücke zerrissen)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Pfifferlinge:
300 Gramm frische Pfifferlinge (mit kaltem Wasser abgespült)
1 Zwiebel (groß, fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert, optional)
200 Milliliter vegane Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercuisine)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
2 Esslöffel Olivenöl (zum Braten)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Arbeitsschritte:

Für die "Geflügelleber":
Die Jackfrucht in einer Schüssel in kleine Stücke zupfen. In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen und die Jackfruchtstücke darin anbraten. Mit Paprikapulver, Senf, Sojasauce, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis die Jackfrucht leicht goldbraun wird und die Gewürze sich gut entfalten.

Für die Pfifferlinge:
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und duftend sind (ca. 5 Minuten).

Die Pfifferlinge in die Pfanne geben und anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 5-7 Minuten).

Paprikapulver (geräuchert, optional) und vegane Sahne hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und die Sauce für 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.

Den Zitronensaft und frische Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die "Geflügelleber" mit den Pfifferlingen und der Sahnesauce anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.

Beilagen:

Reis, Kartoffelpüree oder ein frischer grüner Salat passen gut dazu.

Unsere Tipps:

Für eine intensivere Sauce können Sie etwas Weißwein oder Gemüsebrühe anstelle der veganen Sahne verwenden.

Wenn Sie die "Geflügelleber" noch aromatischer machen möchten, können Sie etwas Flüssigrauch oder Rauchsalz hinzufügen.

Sie können auch andere Pilzarten wie Champignons oder Steinpilze in die Sauce einarbeiten.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 350 kcal
Broteinheiten: 3 BE
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 15 Gramm
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !