Rehragout mit Pfifferlingen und Maronen (vegan)

[koch]

Rehragout mit Pfifferlingen und Maronen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für das „Rehragout“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in Würfel geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für das Ragout:
200 Gramm Pfifferlinge (mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen)
150 Gramm Maronen (gekocht und geschält)
1 kleine Zwiebel
2 Esslöffel Speiseöl
2 Esslöffel Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Rotwein (oder alkoholfreier Rotwein)
1 Teelöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm Rosenkohl
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Für das „Rehragout“: Die veganen „Rehrücken“-Würfel (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Rehrückenstücke darin rundherum goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Für das Ragout: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Speiseöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es leicht karamellisiert ist.

Die Pfifferlinge und Maronen in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten anbraten. Die veganen „Rehrücken“-Würfel wieder in die Pfanne hinzufügen.

Die Gemüsebrühe, Rotwein (oder alkoholfreier Rotwein), Sojasauce, Senf, Agavendicksaft und Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermengen. Zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.

Den Rosenkohl mit kaltem Wasser abspülen, die holzigen Enden abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist.

Das Rehragout auf Tellern anrichten und mit den Kartoffeln und dem Rosenkohl servieren.

Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 600 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 25 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Zubereitungszeit:
70 Minuten

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Für eine intensivere Sauce: Fügen Sie einen Schuss Balsamico-Essig zur Sauce hinzu und lassen Sie ihn einreduzieren, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.

Verfeinerte Textur: Pürieren Sie die Sauce nach dem Köcheln leicht und fügen Sie einen Löffel pflanzliche Butter oder Cashew-Creme hinzu, um eine besonders samtige Konsistenz zu erhalten.

Für mehr Frische: Garnieren Sie das Ragout mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft für eine frische und aromatische Note.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !