Rehroulade (vegan)

[koch]

Rehroulade (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die „Rehroulade“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in dünne Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Füllung:
100 Gramm Pilze (zum Beispiel Champignons oder Pfifferlinge, mit kaltem Wasser abspülen und klein hacken)
1 kleine Zwiebel
2 Esslöffel Speiseöl
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Sauce:
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercreme)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm Rosenkohl
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Für die „Rehrouladen“: Die veganen „Rehrücken“-Scheiben (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.

Für die Füllung: Die Zwiebel schälen und klein würfeln. In einer Pfanne 2 Esslöffel Speiseöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Die Pilze hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Mit Thymian, Senf, Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung abkühlen lassen.

Jeweils einen Löffel Füllung auf eine Scheibe „Rehrücken“-Ersatz geben, die Ränder umklappen und die Scheibe vorsichtig aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren oder mit etwas Küchengarn binden.

Die „Rehrouladen“ in einer Pfanne mit etwas Speiseöl rundherum anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Dann in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 20 Minuten garen.

Für die Sauce: In einem kleinen Topf die pflanzliche Sahne, Gemüsebrühe, Senf, Zitronensaft und Agavendicksaft vermengen. Zum Kochen bringen und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.

Den Rosenkohl mit kaltem Wasser abspülen, die holzigen Enden abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist.

Die „Rehrouladen“ aus dem Ofen nehmen, Zahnstochern oder Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden. Mit der Sauce, den Kartoffeln und dem Rosenkohl servieren.

Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 550 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Zubereitungszeit:
70 Minuten

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Für mehr Geschmack: Fügen Sie der Füllung einen kleinen Schuss Rotwein hinzu und lassen Sie ihn einreduzieren, um den Aromen mehr Tiefe zu verleihen.

Verfeinerte Textur: Wenn Sie die Sauce besonders samtig haben möchten, pürieren Sie sie leicht und fügen Sie einen Löffel pflanzliche Butter oder Cashew-Creme hinzu.

Für mehr Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft für eine frische, aromatische Note.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !