Rinderbraten auf Wildbretart (vegan)

[koch]

Rinderbraten auf Wildbretart (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für den „Rinderbraten“:
4 Stücke veganes „Rinderbraten“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild, je nach Vorliebe)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Wildbretart-Sauce:
150 Gramm Pfifferlinge (oder andere Pilze nach Wahl)
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 Milliliter Rotwein (optional, oder alkoholfreier Rotwein)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm grüne Bohnen
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Die veganen „Rinderbraten“-Stücke (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit etwas Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die „Rinderbraten“-Stücke darin von allen Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pfifferlinge putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Pilze in die Pfanne geben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Mit Rotwein (oder alkoholfreiem Rotwein) ablöschen und den Alkohol einkochen lassen. Dann die Gemüsebrühe, Sojasauce, Senf, Zitronensaft und Agavendicksaft hinzufügen. Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die angebratenen „Rinderbraten“-Stücke wieder in die Pfanne mit der Wildbretart-Sauce legen und 10 bis 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit die Aromen gut miteinander verschmelzen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.

Die grünen Bohnen in einem weiteren Topf mit Wasser und etwas Salz etwa 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Abgießen und zur Seite stellen.

Die „Rinderbraten“-Stücke aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Wildbretart-Sauce, den Kartoffeln und den Bohnen servieren.

Beilagen:
Dazu passen noch ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Broteinheiten: 2 BE

Zubereitungszeit:
50 Minuten

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Für eine tiefere Aromenbasis: Rösten Sie die Pilze im Ofen bei 180 Grad Celsius für 10 Minuten, bevor Sie sie in die Sauce geben. Dies bringt ihre Aromen noch mehr zur Geltung und sorgt für eine intensivere Wildbretart-Note.

Verfeinerte Sauce: Für eine sämigere Sauce können Sie einen Esslöffel vegane Sahne oder Cashew-Creme kurz vor dem Servieren unterrühren. Dies verleiht der Sauce eine reichhaltigere Textur.

Für eine besonders aromatische Kruste: Bestreichen Sie die „Rinderbraten“-Stücke vor dem Anbraten mit etwas Senf und lassen Sie diese Marinade einziehen. Dies sorgt für eine zusätzliche Geschmackstiefe in der Kruste.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !