Rinderbraten mit Wurzelgemüse und Kartoffelklößen (aus Norddeutschland, vegan)

[koch]

Rinderbraten mit Wurzelgemüse und Kartoffelklößen (aus Norddeutschland, vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für den „Rinderbraten“:
4 Stücke veganes „Rinderbraten“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild, je nach Vorliebe)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für das Wurzelgemüse:
2 kleine Möhren
2 kleine Pastinaken
1 kleines Stück Sellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Kümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Paprikapulver
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Kartoffelklöße:
800 Gramm festkochende Kartoffeln
100 Gramm Kartoffelstärke
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Muskatnuss (frisch gerieben)
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Kochen)

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Die veganen „Rinderbraten“-Stücke (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit etwas Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, Senf, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die „Rinderbraten“-Stücke darin von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren, Pastinaken und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden.

Das Wurzelgemüse und die Zwiebel in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten anbraten. Dann die Gemüsebrühe, Kümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einem großen Topf in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree zerstampfen. Die Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss hinzufügen und gut vermengen.

Mit angefeuchteten Händen kleine Klöße aus der Kartoffelmasse formen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Klöße darin etwa 10 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Die „Rinderbraten“-Stücke in die Pfanne mit dem Wurzelgemüse zurückgeben und zusammen etwa 5 Minuten weiterköcheln lassen, damit die Aromen sich gut verbinden.

Die „Rinderbraten“-Stücke mit dem Wurzelgemüse und den Kartoffelklößen auf Tellern anrichten und servieren.

Beilagen:
Dazu passen noch ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 25 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Broteinheiten: 2 BE

Zubereitungszeit:
50 Minuten

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Für eine besonders zarte Textur des „Rinderbratens“: Braten Sie die „Rinderbraten“-Stücke in einer heißen Pfanne an und lassen Sie sie anschließend bei niedriger Temperatur im Ofen bei etwa 120 Grad Celsius für 10 bis 15 Minuten nachgaren. Dies macht das „Fleisch“ besonders zart und saftig.

Verfeinerte Klöße: Wenn Sie den Klößen noch mehr Geschmack verleihen möchten, können Sie einige Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie in die Kartoffelmasse einarbeiten.

Für extra Geschmack in der Sauce: Sie können die Brühe mit einem Schuss veganem Rotwein oder Balsamico-Essig verfeinern, um der Sauce eine tiefere und komplexere Geschmacksrichtung zu geben.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !