Lammspieß auf blanchiertem Gemüse (vegan)

[koch]

Lammspieß auf blanchiertem Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Lammspieße:
200 Gramm Jackfruit (in Würfel gezupft, als Lammersatz)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für das blanchierte Gemüse:
200 Gramm Brokkoli (in Röschen geteilt)
200 Gramm Blumenkohl (in Röschen geteilt)
200 Gramm grüne Bohnen (geputzt und halbiert)
200 Gramm Karotten (in dünne Scheiben geschnitten)
1 Teelöffel Salz (für das Blanchierwasser)
1 Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie (fein gehackt, zum Garnieren)

Außerdem:
Holzspieße (vorher in Wasser eingeweicht)
Etwas Küchenpapier

Jackfruit vorbereiten:
Die Jackfruit in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
Mit den Händen leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Mit Küchenpapier trocken tupfen.

Marinade zubereiten und Jackfruit marinieren:
In einer Schüssel Sojasauce, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Thymian, Oregano, Knoblauchpulver, Zitronensaft und Ahornsirup vermischen.
Die Jackfruit-Würfel in die Marinade geben und gut vermengen.
Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen gut einziehen können.

Lammspieße zubereiten:
Die marinierten Jackfruit-Würfel auf die Holzspieße stecken.
Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen oder den Grill vorheizen.
Die Lammspieße von allen Seiten scharf anbraten oder grillen, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind.
Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Gemüse blanchieren:
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und das Salz hinzufügen.
Das Gemüse nacheinander blanchieren:

Karotten etwa 3 Minuten
Brokkoli und Blumenkohl etwa 4 Minuten
Grüne Bohnen etwa 5 Minuten
Nach dem Blanchieren das Gemüse sofort in Eiswasser geben, um den Garvorgang zu stoppen und die Farben zu erhalten.
Nach 2 Minuten abgießen und gut abtropfen lassen.

Gemüse verfeinern:
Das blanchierte Gemüse in eine große Schüssel geben.
Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:
Das blanchierte Gemüse auf vier Teller verteilen.
Die Lammspieße darauf anrichten.
Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Intensivere Aromen: Lassen Sie die Jackfruit-Würfel über Nacht in der Marinade ziehen, um den Geschmack zu intensivieren.

Feiner Geschmack: Beträufeln Sie das blanchierte Gemüse kurz vor dem Servieren mit etwas hochwertigem Olivenöl für eine edle Note.

Serviervorschlag: Servieren Sie das Gericht mit einer veganen Knoblauch-Joghurt-Sauce oder einem leichten Zitronen-Dip für zusätzliche Frische.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 380 kcal
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Broteinheiten: 4 BE

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Marinierzeit: 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 75 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !