Lammspieß mit Couscous-Salat und Joghurt (vegan)

[koch]

Lammspieß mit Couscous-Salat und Joghurt (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Lammspieße:
200 Gramm Jackfruit (in Würfel gezupft, als Lammersatz)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für den Couscous-Salat:
250 Gramm Couscous (glutenfrei, zum Beispiel aus Mais- oder Reismehl)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane, heiß)
1 Gurke (in kleine Würfel geschnitten)
2 Tomaten (in kleine Würfel geschnitten)
1 rote Paprika (in kleine Würfel geschnitten)
1 Bund frische Petersilie (fein gehackt)
1 Bund frische Minze (fein gehackt)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für den Joghurt-Dip:
200 Gramm veganer Joghurt (zum Beispiel auf Sojabasis, ungesüßt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Minze (fein gehackt, zum Garnieren)

Außerdem:
Holzspieße (vorher in Wasser eingeweicht)
Etwas Küchenpapier

Jackfruit vorbereiten:
Die Jackfruit in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
Mit den Händen leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Mit Küchenpapier trocken tupfen.

Marinade zubereiten und Jackfruit marinieren:
In einer Schüssel Sojasauce, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Thymian, Oregano, Knoblauchpulver, Zitronensaft und Ahornsirup vermischen.
Die Jackfruit-Würfel in die Marinade geben und gut vermengen.
Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen gut einziehen können.

Lammspieße zubereiten:
Die marinierten Jackfruit-Würfel auf die Holzspieße stecken.
Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen oder den Grill vorheizen.
Die Lammspieße von allen Seiten scharf anbraten oder grillen, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind.
Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Couscous-Salat zubereiten:
Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen.
Abdecken und etwa 10 Minuten quellen lassen.
Mit einer Gabel auflockern und auskühlen lassen.
Gurke, Tomaten, Paprika, Petersilie und Minze unter den Couscous mischen.
Olivenöl, Zitronensaft und Ahornsirup hinzufügen und gut vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Joghurt-Dip zubereiten:
In einer Schüssel den veganen Joghurt mit gehacktem Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Ahornsirup verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischer Minze garnieren und bis zum Servieren kühl stellen.

Servieren:
Den Couscous-Salat auf vier Teller verteilen.
Die Lammspieße darauf anrichten.
Mit dem Joghurt-Dip servieren und nach Belieben mit frischer Minze garnieren.

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Intensivere Aromen: Lassen Sie die Jackfruit-Würfel über Nacht in der Marinade ziehen, um den Geschmack zu intensivieren.

Feiner Geschmack: Beträufeln Sie die fertigen Lammspieße mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft, um die Aromen zu verstärken.

Serviervorschlag: Garnieren Sie das Gericht mit Granatapfelkernen für eine fruchtige Note und optische Highlights.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 420 kcal
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Broteinheiten: 5 BE

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Marinierzeit: 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 75 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !