Laubfrösche (vegan)

[koch]

Laubfrösche (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Wirsingblätter (Hülle):
8 große Blätter Wirsing (mit kaltem Wasser abspülen)
1 Teelöffel Salz
1 Liter Wasser

Für die Füllung:
200 Gramm Räuchertofu (fein zerkrümelt)
100 Gramm Champignons (mit kaltem Wasser abspülen und fein hacken)
1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel glutenfreies Paniermehl
1 Esslöffel Speisestärke
1 Teelöffel Majoran
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel auf Haferbasis)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
200 Gramm Kartoffelpüree (siehe unten)

Für das Kartoffelpüree:
800 Gramm mehlig kochende Kartoffeln
2 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
100 Milliliter Hafermilch oder eine andere pflanzliche Milchalternative
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz

Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Arbeitsschritte

Wirsingblätter vorbereiten
Wasser mit Salz in einem großen Topf aufkochen.
Die Wirsingblätter darin 3 Minuten blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken.

Füllung zubereiten
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch, Champignons und Räuchertofu darin 5 Minuten anbraten.
Sojasoße, Senf, Paniermehl, Speisestärke, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Gut vermengen und abkühlen lassen.

Wirsingblätter füllen und formen
Jeweils 2 Wirsingblätter überlappend auslegen.
Die Füllung darauf verteilen und zu kleinen Päckchen zusammenrollen.
Mit Küchengarn fixieren oder mit Zahnstochern feststecken.

Sauce zubereiten
Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Tomatenmark, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf erhitzen.
Die Wirsingröllchen in die Sauce legen und zugedeckt 15 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.

Kartoffelpüree zubereiten
Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Salzwasser weich kochen.
Abgießen und mit pflanzlicher Butter, Hafermilch, Muskatnuss und Salz zu einem cremigen Püree stampfen.

Anrichten
Die Laubfrösche mit der Sauce auf Tellern anrichten.
Mit Kartoffelpüree servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Schuss Weißweinessig in der Sauce sorgt für eine feine Säurenote.

Perfekte Konsistenz: Die Füllung vor dem Einrollen 10 Minuten ruhen lassen, damit sie stabiler bleibt.

Feines Finish: Mit karamellisierten Walnüssen oder gerösteten Sonnenblumenkernen abrunden.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 580 Kilokalorien
Eiweiß: 25 Gramm
Kohlenhydrate: 63 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,4
Fett: 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 55 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !