Lauchröllchen (vegan)

[koch]

Lauchröllchen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Lauchröllchen:
2 große Stangen Lauch (mit kaltem Wasser abspülen, in etwa 10 Zentimeter lange Stücke schneiden)
200 Gramm Räuchertofu (fein gewürfelt)
100 Gramm Champignons (mit kaltem Wasser abspülen und fein hacken)
1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Majoran
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Speisestärke

Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel auf Haferbasis)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
200 Gramm Basmatireis
500 Milliliter Wasser
1 Prise Salz

Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Arbeitsschritte

Lauch vorbereiten
Die Lauchstangen in etwa 10 Zentimeter lange Stücke schneiden.
In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, dann abgießen und beiseitestellen.

Füllung zubereiten
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch, Champignons und Räuchertofu darin 5 Minuten anbraten.
Sojasoße, Senf, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Speisestärke unterrühren, um die Masse zu binden.

Lauchröllchen füllen
Die Lauchstücke vorsichtig aufrollen und mit der Füllung füllen.
Die Röllchen in eine Auflaufform legen.

Sauce zubereiten
Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Tomatenmark, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf erhitzen.
Über die Lauchröllchen gießen.

Backen
Die Lauchröllchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) für 20 Minuten backen.

Beilage zubereiten
Basmatireis mit Wasser und Salz in einen Topf geben.
Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 15 Minuten quellen lassen.

Anrichten
Die Lauchröllchen mit der Sauce und dem Basmatireis auf Tellern anrichten.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Spritzer Zitronensaft in die Sauce sorgt für eine feine Frische.

Perfekte Konsistenz: Die Füllung vor dem Einrollen leicht abkühlen lassen, damit sie stabiler bleibt.

Feines Finish: Mit gerösteten Mandelblättchen oder karamellisierten Zwiebeln abrunden.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 510 Kilokalorien
Eiweiß: 24 Gramm
Kohlenhydrate: 57 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,8
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !