Leber auf Mailänder Art (vegan)

[koch]

Leber auf Mailänder Art (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die vegane „Leber“:
200 Gramm Räuchertofu
100 Gramm Seitan (in dünne Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Majoran
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Mailänder Tomatensauce:
400 Gramm passierte Tomaten
1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Basilikum
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Panade:
50 Gramm glutenfreies Paniermehl
2 Esslöffel Kichererbsenmehl
3 Esslöffel Wasser
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
250 Gramm Polenta
750 Milliliter Wasser
1 Prise Salz
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine

Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel veganer Parmesan (zum Beispiel aus gemahlenen Cashewkernen mit Hefeflocken)

Arbeitsschritte

Vegane „Leber“ vorbereiten
Räuchertofu und Seitan in dünne Scheiben schneiden.
In einer Schüssel mit Sojasoße, Senf, geräuchertem Paprikapulver, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.

Panieren und braten
In einer Schüssel Kichererbsenmehl, Wasser, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine dickflüssige Mischung entsteht.
Die marinierten „Leber“-Scheiben zuerst in der Kichererbsenmehl-Mischung und dann im glutenfreien Paniermehl wenden.
In einer Pfanne mit Speiseöl goldbraun ausbacken.

Mailänder Tomatensauce zubereiten
Speiseöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.
Mit passierten Tomaten ablöschen.
Oregano, Basilikum, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren.
Die Sauce 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Polenta zubereiten
Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen.
Polenta langsam einrühren und unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
Vom Herd nehmen und pflanzliche Butter unterrühren.

Anrichten
Die knusprige vegane „Leber“ auf die Mailänder Tomatensauce setzen.
Mit Polenta servieren.
Mit gehackter Petersilie und veganem Parmesan bestreuen.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Schuss Balsamico in die Tomatensauce hebt das Aroma.

Perfekte Konsistenz: Die panierte „Leber“ vor dem Braten 10 Minuten ruhen lassen, damit die Panade besser haftet.

Feines Finish: Mit gerösteten Pinienkernen oder einem Hauch von Trüffelöl abrunden.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 570 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 64 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,5
Fett: 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !