Leber auf Toast (vegan)

[koch]

Leber auf Toast (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die vegane „Leber“:
200 Gramm Räuchertofu
100 Gramm Seitan (in dünne Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Majoran
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Zwiebel-Pilz-Sauce:
1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
100 Gramm Champignons (mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel auf Haferbasis)
1 Teelöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für den Toast:
4 Scheiben glutenfreies Toastbrot
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine

Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Arbeitsschritte

Vegane „Leber“ vorbereiten
Räuchertofu und Seitan in dünne Scheiben schneiden.
In einer Schüssel mit Sojasoße, Senf, geräuchertem Paprikapulver, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
In einer heißen Pfanne mit Speiseöl goldbraun anbraten.

Zwiebel-Pilz-Sauce zubereiten
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Champignons hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
Pflanzliche Sahne, Sojasoße, Senf, Salz und Pfeffer unterrühren.
Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Toast vorbereiten
Die Toastscheiben mit pflanzlicher Butter bestreichen und in einer Pfanne oder im Toaster knusprig anrösten.

Anrichten
Die gebratene „Leber“ auf den Toastscheiben anrichten.
Die Zwiebel-Pilz-Sauce darüber geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Spritzer Balsamico in der Sauce sorgt für eine feine Säurenote.

Perfekte Konsistenz: Die „Leber“ vor dem Anbraten 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Feines Finish: Mit karamellisierten Zwiebeln oder gerösteten Pinienkernen abrunden.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 540 Kilokalorien
Eiweiß: 27 Gramm
Kohlenhydrate: 59 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,1
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 45 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !