Leber Berliner Art mit Apfelscheiben (vegan)

[koch]

Leber Berliner Art mit Apfelscheiben (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die vegane „Leber“:
200 Gramm Räuchertofu
100 Gramm Seitan (in dünne Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Majoran
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Apfelscheiben:
2 große Äpfel (mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in Scheiben schneiden)
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für die Röstzwiebeln:
2 große Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Mehl (glutenfrei möglich)
1 Prise Salz

Für die Beilage:
250 Gramm Kartoffelpüree (siehe unten)

Für das Kartoffelpüree:
800 Gramm mehlig kochende Kartoffeln
2 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
100 Milliliter Hafermilch oder eine andere pflanzliche Milchalternative
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz

Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Arbeitsschritte

Vegane „Leber“ vorbereiten
Räuchertofu und Seitan in dünne Scheiben schneiden.
In einer Schüssel mit Sojasoße, Senf, geräuchertem Paprikapulver, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
In einer heißen Pfanne mit Speiseöl goldbraun anbraten.

Apfelscheiben zubereiten
Apfelscheiben mit Ahornsirup, Zitronensaft und Zimt vermengen.
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Apfelscheiben darin 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie karamellisieren.

Röstzwiebeln zubereiten
Zwiebelringe in einer Schüssel mit Mehl und einer Prise Salz vermengen.
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kartoffelpüree zubereiten
Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Salzwasser weich kochen.
Abgießen und mit pflanzlicher Butter, Hafermilch, Muskatnuss und Salz zu einem cremigen Püree stampfen.

Anrichten
Die vegane „Leber“ mit den karamellisierten Apfelscheiben und den Röstzwiebeln auf Tellern anrichten.
Mit Kartoffelpüree servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Spritzer Apfelessig verleiht den Apfelscheiben eine feine Säurenote.

Perfekte Konsistenz: Die Röstzwiebeln vor dem Braten in Hafermilch einlegen, damit sie besonders knusprig werden.

Feines Finish: Mit gerösteten Mandelblättchen oder einem Hauch von Trüffelöl verfeinern.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 580 Kilokalorien
Eiweiß: 28 Gramm
Kohlenhydrate: 64 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,4
Fett: 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !