Leber in Senfhülle (vegan)

[koch]

Leber in Senfhülle (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die vegane „Leber“:
200 Gramm Räuchertofu
100 Gramm Seitan (in dünne Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Majoran
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Senfhülle:
3 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Kichererbsenmehl
1 Teelöffel Speisestärke
3 Esslöffel Wasser
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
50 Gramm glutenfreies Paniermehl

Für die Beilage:
250 Gramm Kartoffelpüree (siehe unten)

Für das Kartoffelpüree:
800 Gramm mehlig kochende Kartoffeln
2 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
100 Milliliter Hafermilch oder eine andere pflanzliche Milchalternative
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz

Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Arbeitsschritte

Vegane „Leber“ vorbereiten
Räuchertofu und Seitan in dünne Scheiben schneiden.
In einer Schüssel mit Sojasoße, Senf, geräuchertem Paprikapulver, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.

Senfhülle vorbereiten
In einer Schüssel Senf, Kichererbsenmehl, Speisestärke, Wasser, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine dickflüssige Panade entsteht.
Die marinierten „Leber“-Scheiben zuerst in der Senfmischung und dann im glutenfreien Paniermehl wenden.

„Leber“ braten
In einer Pfanne Speiseöl erhitzen.
Die panierten „Leber“-Scheiben bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken.

Kartoffelpüree zubereiten
Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Salzwasser weich kochen.
Abgießen und mit pflanzlicher Butter, Hafermilch, Muskatnuss und Salz zu einem cremigen Püree stampfen.

Anrichten
Die knusprige „Leber“ in Senfhülle mit Kartoffelpüree auf Tellern anrichten.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Spritzer Weißweinessig in die Senfhülle bringt eine angenehme Säure.

Perfekte Konsistenz: Die panierten Scheiben vor dem Braten 10 Minuten ruhen lassen, damit die Panade besser haftet.

Feines Finish: Mit karamellisierten Zwiebeln oder gerösteten Walnüssen abrunden.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 560 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 62 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,3
Fett: 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !