Rahmgulasch (vegan)

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Rahmgulasch (vegan)

Beitragvon koch » Sa 11. Jan 2025, 15:06

Rahmgulasch (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Gulasch:
400 Gramm veganes Geschnetzeltes (zum Beispiel auf Soja-, Lupinen- oder Erbsenbasis)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Soja- oder Haferbasis)
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfreie, vegane)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Majoran (getrocknet)
1 Esslöffel Speisestärke
2 Esslöffel Wasser
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Arbeitsschritte:

Geschnetzeltes vorbereiten:
Falls getrocknetes veganes Geschnetzeltes verwendet wird, dieses in heißer Gemüsebrühe etwa 10 Minuten einweichen, gut ausdrücken und abtropfen lassen.

Gemüse vorbereiten:
Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Scheiben schneiden. Champignons in Scheiben schneiden.

Gulasch anbraten:
Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Das vegane Geschnetzelte darin bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Im selben Topf die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Möhren und Champignons hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Sauce zubereiten:
Paprikapulver, Thymian und Majoran in den Topf geben und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die pflanzliche Sahne einrühren.

Sojasauce hinzufügen und die Sauce bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Das angebratene Geschnetzelte zurück in den Topf geben und weitere 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce binden:
Die Speisestärke mit Wasser anrühren und in die Sauce einrühren. Weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.

Anrichten:
Das Rahmgulasch in tiefen Tellern servieren und nach Wunsch mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Unsere Tipps:

Reichen Sie dazu Spätzle, Reis oder Kartoffelpüree (glutenfrei, vegan) als Beilage.

Für eine leicht süßliche Note können Sie der Sauce einen Esslöffel Preiselbeermarmelade hinzufügen.

Für eine kräftigere Farbe können Sie geräuchertes Paprikapulver verwenden.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 500 Kilokalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm)
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Broteinheiten: 5 BE
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !

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