Lewwerknepp, gudde (Leberköedel bessere Art, vegan)

[koch]

Lewwerknepp, gudde (Leberköedel bessere Art, vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die veganen Leberknödel:
200 Gramm Räuchertofu
100 Gramm Pilze (zum Beispiel braune Champignons, fein gehackt)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
100 Gramm altbackenes glutenfreies Brot (in kleine Würfel geschnitten)
2 Esslöffel Leinsamen (geschrotet, mit 4 Esslöffeln Wasser vermengt und 5 Minuten quellen lassen)
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Thymian
1 Prise Muskatnuss
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
3 Esslöffel Kichererbsenmehl (zum Binden)

Für die Brühe:
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren

Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Teelöffel Röstzwiebeln

Arbeitsschritte

Tofu und Pilze vorbereiten
Räuchertofu mit einer Gabel fein zerdrücken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Die Pilze fein hacken.

Masse für die Knödel herstellen
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.
Pilze hinzufügen und 5 Minuten braten, bis sie leicht Farbe bekommen.
Mit Majoran, Thymian, Muskatnuss, Senf, Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen.
Vom Herd nehmen und mit Tofu und dem eingeweichten Leinsamen vermengen.
Kichererbsenmehl unterrühren, bis eine formbare Masse entsteht.
Falls die Masse zu feucht ist, etwas mehr Mehl oder Semmelbrösel hinzufügen.

Knödel formen und garen
Mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen.
Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zum Kochen bringen.
Die Knödel vorsichtig hineingeben und 10–12 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen (nicht kochen).

Anrichten
Die Knödel aus der Brühe nehmen und auf Tellern servieren.
Mit gehackter Petersilie und Röstzwiebeln bestreuen.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Hauch von geräuchertem Paprikapulver oder ein Spritzer Apfelessig verleiht den Knödeln eine herzhafte Note.

Perfekte Konsistenz: Die Masse vor dem Formen für 30 Minuten kaltstellen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Feines Finish: Die Knödel nach dem Garen in einer heißen Pfanne mit etwas pflanzlicher Butter anbraten, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 540 Kilokalorien
Eiweiß: 28 Gramm
Kohlenhydrate: 62 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,2
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten (inklusive Ruhezeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !