Petersilien-Hackfleisch-Schnitten (vegan)

[koch]

Petersilien-Hackfleisch-Schnitten (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz, zum Beispiel Linsen oder Soja-Hack)
1 Zwiebel (groß, gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Teelöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Ei-Ersatz (zum Beispiel Leinsamenmehl mit Wasser oder Aquafaba)
2 Esslöffel Haferflocken (für die Bindung)
1 Handvoll frische Petersilie (fein gehackt)
2 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Pflanzenöl (für das Braten der Schnitten)
Arbeitsschritte:

Den Seitan oder veganen Hackfleischersatz in kleine Stücke oder eine grobe Masse zerkleinern.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Den Seitan oder veganen Hackfleischersatz hinzufügen und gut anbraten, bis er leicht gebräunt ist.

Paprikapulver, Thymian, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Senf hinzufügen. Alles gut vermengen.

Den Ei-Ersatz in einer kleinen Schüssel vorbereiten (bei Leinsamenmehl etwa 1 Esslöffel Leinsamenmehl mit 3 Esslöffeln Wasser mischen und 5 Minuten quellen lassen) und dann zu der Masse hinzufügen.

Die Haferflocken, Sojasauce und Zitronensaft hinzufügen und gut durchmischen. Wenn die Masse zu feucht ist, können Sie noch etwas mehr Haferflocken hinzufügen.

Die Petersilie unterrühren und die Masse für 10 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas fester wird.

Mit den Händen aus der Masse 4 gleichmäßige Schnitten formen.

Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Beilagen:
Diese Schnitten passen hervorragend zu Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder einem frischen grünen Salat. Auch eine Tomaten- oder Gurkensauce passt gut dazu.

Drei Tipps aus der gehobenen Küche:

Richtig anbraten: Um die Schnitten besonders knusprig zu machen, braten Sie sie in ausreichend Öl an und lassen Sie ihnen genügend Zeit, bevor Sie sie wenden. So erhalten sie eine schöne goldbraune Kruste.

Ei-Ersatz anpassen: Wenn Sie den Leinsamen-Ei-Ersatz verwenden, stellen Sie sicher, dass die Masse nicht zu feucht wird. Falls sie zu klebrig ist, können Sie noch Haferflocken hinzufügen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Frische Kräuter: Petersilie und andere frische Kräuter sollten immer zuletzt hinzugefügt werden, damit sie ihren Geschmack behalten und nicht durch langes Kochen verlieren.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 350 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Zubereitungszeit:

15 Minuten Vorbereitungszeit
20 Minuten Kochzeit

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !